形如绳头，香酥可口
出类拔萃，别具风味
这是乾隆皇帝品对一道地方小吃的称赞，后来把这道小吃钦定为宫廷食品，这便是流传千年的运城稷山麻花。
外形瘦长均匀，口感松脆，不软韧，含水量在10%以下，才能酥脆不油腻。
都知道麻花放久了容易“皮”。所以一般都是现榨现卖的，有的老顾客不惜等上半上午。就为这口酥脆感。
每天6点，师傅就开始和面了，和面之前根据面粉的多少对辅料进行配比。芝麻、花椒、鸡蛋、盐等，都是制作麻花不可或缺的原料。
将和好的面分成大小适中的面剂子，紧接着是搓条，这是个精细活，熟练工会利用手部巧力，搓出的面粗细均匀，长短相当。快速利索的揉搓中，麻花面胚便成型了，像以前村里大姑娘、小媳妇的麻花辫。
把控油温是关键
过低，麻花的香味出不来，稍高，又容易焦糊，卖相也不好，像炸油糕一样，等颜色成金黄色后就得赶紧捞出来了。时机把握不好直接影响稷山麻花酥脆的口感。
别看小小的一根麻花，虽用料至简，却工序繁杂配料、揉面、搓条、炸制，只要一个环节出了岔子，麻花的口感都会大打折扣的。
稷山麻花之所以能够传承千年，靠的就是一代又一代人口耳相传的老手艺，是真材实料的东西。运城的老乡你出门打工带麻花了吗？
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