食用油作为炒菜做饭时必不可少的重要工具，随着炼油技术的发展，如今关于食用油的品种越来越多样化，花生油，橄榄油，菜籽油，玉米油，大豆油等，无论是哪种品种的油都会给人带来独特的味蕾体验。
在原先那个物资匮乏的年代，由于国民生产水平和经济条件有限的原因，多数家庭吃的食用油多半是猪油，随着国民生活水平的提高，花生油和橄榄油逐渐代替猪油，成为更受人关注的食用油之一。
就在各种食用油大肆上市的时期，很多人却觉得，大豆油并不健康，作为多数家庭都会使用的食用油，大豆油真的有大家想象中的那么差吗？
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什么油“最”不健康呢，是大豆油吗？
大豆油顾名思义就是从大豆中直接压榨提取出来的一种食用油，又被人们称为大豆色拉油，是最常见的烹饪食物的植物油之一。
大豆油中含有多种对身体有益的营养成分，其中包括1%~3%的磷脂成分，5%~8%的固醇类物质以及少量的蛋白质，少量的摄入大豆油能够增强体质，为身体补充充足的能量。
有关“大豆油最不健康”的说法，最早源于美国的一项动物研究，该研究涉及3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。
根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。
大豆油会跟随着其他食物一同通过口腔进入人体的咽喉附近，最后抵达肠胃，进入肠胃后，能够加速肠胃蠕动和消化的功能，提高肠胃消化吸收的能力，大豆油中富含的亚油酸也能起到润肠通便的效果，有效改善便秘问题。
德国研究专家也于2004年针对大豆油是否对身体健康这件事作出过相关研究。
研究人员分别将20只小白兔分成两组，一组连续一周食用含有大豆油的食物，另一组小白兔，连续一周食用其他油类的食物。
经过一段时间的对比发现，食用大豆油食物的小白兔身体出现了异常变化，而使用其他食用油的小白兔，身体状况依旧良好，从中得出结论，使用大豆油确实会对身体产生伤害。
但这样的言论一经公布后，也受到了众多网友的一致声讨，他们觉得小白兔的身体状况和结构与人的身体状况根本不同，不能单单通过某一种结论证实，大豆油对身体产生伤害，但毋庸置疑的是，过量摄入大豆油一定会对身体产生危害，也会损伤心血管健康，为了身体着想，请控制好食用油的摄入量，减轻对身体的损伤。
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提醒：这2种油尽量要少吃
第1种：小作坊做得自榨油
虽说目前的生活水平已经有所提高，但多数人依旧保持着节俭的理念，在农村的老人，为了节省开支，会去小作坊自榨油来吃。
自榨油是一种经过物理压榨制作出来的油品种，做饭时会产生大量的烟雾，自自榨油所使用的原材料全部都是腐烂发霉的坚果和各种谷类食品，腐烂的食物中会生成较多的黄曲霉素，该类物质早在1993年就已经被世界卫生组织列为一级致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。
经常吃毒性强的自榨油严重影响身体健康，也会诱发肝脏病例，很多小作坊生产出来的自榨油不光含有毒素，卫生条件严格不达标，为了健康最好少吃。
第2种：含反式脂肪酸的油
反式脂肪酸又被称为反式脂肪，在很多食物中都会存在，比如：人造奶油和人造黄油，这种油炸食品中也含有较多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸不易被人体消化和吸收，长期大量摄入会堆积在人体的肠胃和身体各组织中，容易诱发高脂血症，血液的流动使血液变浓稠，流动速度变缓，容易发生血管堵塞的问题。
根据世界卫生组织统计显示：全球每年约有54万人的死亡与反式脂肪酸有关，长期大量摄入含反式脂肪酸的食物死亡率增加34%，心血管患病率增加45%。
含有反式脂肪酸的食用油，使用过量后还会导致男性体内激素水平分泌异常，女性排卵期障碍，间接性地引起不孕不育症，影响日后的生育。
为了健康，购买食用油前，一定要观察食用油中是否含有反式脂肪酸。
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食用油怎么吃才健康？
（1）控制摄入量
根据《中华人民膳食指南》规定：成年人每天食用油的摄入量应控制在25~30克左右，摄入过多会使血管中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，对健康造成不良的影响，容易诱发身体肥胖症，诱发高血压，高血脂，高血糖，糖尿病，心脑血管疾病，这之前一定要控制好每日摄入量，千万不要过多食用。
（2）灵活选择
不要只吃单一的一种食用油，可以多种食用油混着吃，不同的烹饪方式，选择合适的油。
例如：
炖煮食物时可以选择玉米油，大豆油和葵花籽油，
炒菜做饭时可以选择花生油，芥花油，杏仁油和南瓜子油，
凉拌食物时可以选择橄榄油和菜籽油。
（3）选择小瓶装的食用油
食用油也是有一定保质期限的长时间放置在室温环境下的食用油，如果不能及时拧紧瓶盖，长期与太阳光直接接触的话，会使食用油发霉变质，滋生较多的黄曲霉素，给健康带来巨大的威胁和影响。
购买食用油时，尽量选择小瓶装的食用油，在短时间内吃完，避免长时间接触空气，以免食用油发霉变质。
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