桂圆肉是博白的特产，每年8月博白都产出桂圆肉数万吨，博白的桂圆肉远销世界各地，早已有很好的名气和口碑很多人会问，这个桂圆肉是怎么制作或加工出来的？带着这个问题，我就亲自带大家到我们的手工加工现场，了解一下我们龙眼肉加工的全过程，今天小编就来说说关于自制桂圆肉的方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
自制桂圆肉的方法
桂圆肉是博白的特产，每年8月博白都产出桂圆肉数万吨，博白的桂圆肉远销世界各地，早已有很好的名气和口碑。很多人会问，这个桂圆肉是怎么制作或加工出来的？带着这个问题，我就亲自带大家到我们的手工加工现场，了解一下我们龙眼肉加工的全过程。
博白桂圆肉都是采用农村或家庭式手工作业加工，这一产业促进了农村的经济收入。桂圆肉的加工过程很烦锁，各个工序都要加工到位，否则，做出来的桂圆肉质量就不好。首先从手工剥肉开始，剥肉讲究刀和手要做到巧，并且要熟练，这样才能剥肉快。很多人问是先去掉外壳再剥肉，最后去掉内壳吗？这种做法，是可行，但做出来的桂圆肉不好，剥肉也不快，因为先去外壳，龙眼肉那一层薄薄的外膜被破坏，肉质里的糖水就漏掉了，这样对桂圆肉的肉质有所降价，口感不好。
看，这就是我们正在手工剥肉。最好的剥肉方法是，左手拿龙眼果，右手拿剥肉刀，用刀插入龙眼果。刀口顺时针360度转，左手龙眼逆时针360度转，这样一圈后用点力一翘，内壳就出来了。最后用刀摁住肉外壳一掰，一个圆圆的龙眼肉就出来了。其实这一系列动作熟练的话，那是一气呵成的，整个过程只是一瞬间的功夫。毕竟手工加工是计件的，一篩也就五六块，手巧就剥得快，一篩要很多个龙眼肉才能放满。
这就是剥好的一篩龙眼肉，密密麻麻的，不知道多少个，手工剥得好的，龙眼肉都是圆圆的，开的口都很小，肉质都是晶莹剔透，水灵灵的，水质没有被破坏，这样做出来的桂圆肉不管是质量、口感还是重量都是上乘的。剥好了龙眼肉，下一道工序就是烤了，把龙眼肉放进烤炉里烤。烘烤这道工艺很长时间，也很讲究技术。
烘烤要长达十多个小时，烤炉温度要控制到位，不能时高时低。烘烤过程中每隔几个小时得换一下篩网的位置，高层的换低层，低的换高，这样确保每一篩龙眼肉受热均匀到位。还要懂得看龙眼肉肉色变化，什么时候换篩，什么时候脱篩，什么时候烘干，都是根据肉质原色变化来进行的。该脱篩就要拿出来，掰开每个龙眼肉，因为在烘烤过程中，龙眼肉接触篩的一面会黏住篩面，如果不掰开，换个位置，它就会黏住篩，干了就掰不下来，那样桂圆肉就会烤焦了，变成废品了。
脱篩后还得放回烤箱烘烤一段时间，等到肉质色泽黄亮，就说明可以出炉了，这样就完成桂圆肉的制作。
这就是桂圆肉制作的过程，当然了，其中还有不少注意的事项，比如选龙眼和火候的控制等。对于桂圆肉，还有什么想要说的，欢迎大家留言，一起讨论，谢谢大家的阅读。
