///
身在上海，转眼间已经隔离满月了。往年五一假期，基本都是在外面旅游的，而今年只能在家里翻看手机相册解馋。
2022年的四月，对所有上海人来说，都是不平凡的。四月初的时候，我因为频繁刷新闻，情绪经历了很大的波动。为他人的悲惨遭遇而难过，为这个城市所经历的一切而愤愤不平。
之后为了不让自己沉溺于疫情带来的情绪低谷，我开始调整自己的心态，每天除了固定的时间查看新闻之外都远离手机。在无法改变外界环境的情况下，努力过好自己当下的生活。
最直观的一件事就是，我坚持认真做晚饭30天。除了偶尔的火锅之外，每天都是「三菜一汤」的标准，并坚持发布在朋友圈里。有些朋友说已经养成了每天要来我看看我吃了什么的习惯。
/// HERE WE GO ///
▼
话不多说，先上图！
要说探店、测评我是专业的，但是做饭就真的不擅长了。从上大学开始，我从来没试过这么长时间不外食。不仅必须自己做饭，而且从抢菜、消杀、切配、烹饪都要自己动手（还好有洗碗机帮我洗刷）。真真是在厨房劳动的一个月了！
连续做饭，中间也经历了疲倦期，但是熬过去之后我发现自己的做饭水平好像真的有了一点点进步！表现在：1）做菜的时候不再手忙脚乱，对步骤心里有数了；2） 据家属反馈，做的菜有家里的味道了。
▼
学做菜的过程，我做对了这些
回顾过去一个月学着做中式家常菜的过程，我总结自己做对了这么几件事：
01.提前规划菜单
每周日我都会做下一周的菜单规划。倒也并不是说必须严格按照上面来做，但是会大致遵循。
*4月菜单
这样好处是可以对家里的食材进行定期盘点做到心中有数，不会让辛苦抢来的食材默默坏掉……另外就是不会在做饭前因为脑子一团乱麻不知道做啥而摆烂。
我们家的习惯是一天两餐。brunch我会选择简单的西式，通常是蛋白质（肉蛋奶） 蔬菜 优质碳水（粗粮或谷薯）的搭配。做法都很简单，最开始有可生食蔬菜的时候直接做沙拉，后来就蔬菜简单水煮。
而肉类就用最简单的煎烤，调味也以盐和黑胡椒为主。肉类的选择尽量每日不重复，而且每周会保证2-3次的海产品，以摄入足量的omega-3优质脂肪。这样的西式简餐不仅做起来方便，而且吃完之后人很精神，不会犯困影响下午的学习工作。
晚餐是我们家每天的重头戏，即使只有两个人，因为饭量足够大也是要吃三菜一汤的。我会尽量提前规划好荤素搭配，重口与清淡交替。蔬菜类在还新鲜的时候就开始消耗，冷冻肉品也可以提前一天拿到冷藏室化冻，稳步有序推进。
02.先备好所有料再开火
我以前做菜不认真备菜，常常做到中途发现葱没切、蒜没剥，或者是找不到生抽老抽蚝油的时候，锅里已经烧干了……
最近总结出让自己做菜不慌乱的方式就是一定要做好备菜工作。所有该切配的切配，炖煮时需要加的调味料先在小碗里混合，这样真正开火烧菜的时候就可以很淡定了。
有朋友问我天天烧这么一桌是不是特别花时间？其实提前都规划好菜单和备料之后，真的还好。我一般是5:00--6:00点会将要长时间炖煮的菜烧上，需要切配的菜准备好。
然后6:00-7:00是健身时间，最近我们都两个人一起练帕梅拉！（幸好封控前把瑜伽垫和弹力带准备好了）7:00-7:30做最后的炒菜，七点半准时开饭！所以真正花在做饭上的时间也就一个半小时吧。
03.同一道菜多比较几个食谱
以前我的习惯是跟着信任的博主学做菜，一步步按方子来。虽然也能做好一些菜，但往往并没有真正学会做菜也很难举一反三。
最近因为隔离在家物资有限，改变了搜索方式，更多是按照食材来搜。比如“胡萝卜”“洋葱”等，这样的结果就是同一道菜会搜到非常多不同的方子。讲真质量确实参差不齐，小红书上有很多食谱博主其实也是搬运工，真正会做菜懂做菜的其实不那么多。
不同人使用的调料差异、食材下锅顺序、多的一些步骤是否必要等，我会自己多看多比对多思考！看得多了慢慢也就自己总结出些方法了。
我很喜欢看小红书上一个账号叫“南食召lab”，它本身是个卖食材的品牌，但是食谱做得非常好，每道菜的核心步骤都会去探索它的原理，解释为什么要这么做。感觉做菜就像化学实验一样科学。
趁着这个时间，我又把买了很久但是没仔细看的「食物与厨艺」这套书拿出来仔细读了读，因为有了实践，看这本书就更有感悟了。
▼
为什么我有这么丰富的物资？
有朋友好奇为什么我能有这么多的物资，除了大家都在做的小区团购，就还有这么几点吧。
01.封控前的囤货 大冰箱
浦西人民还是很幸运的，在正式封控前有几天时间可以屯菜。我们去了喜欢的超市奥乐齐买了很多的肉蛋奶，还去Green&Safe买了很多有机蔬菜，做好了封闭7-10天的食材准备。（事实上居然还是naive了……）
当然，这些食材的存储有赖于我家的大冰箱。解封之后，我计划要再添个小冰柜！这样再遇上下次隔离（虽然希望不要再有）也不慌了……
02.靠谱的跑腿小哥
我们小区团购开始得晚，我前期很依赖一个跑腿小哥！他是我在小区门口拦下的，加了微信问能不能微信找他帮我买东西给跑腿费，小哥答应了。
之后有帮我去菜场直播买菜，还弄来了一些他从别处购得的小众物资。更良心的是，购买的物资会拍小票给我，然后加的跑腿费也是很合理的。最近有些团购不到的小东西，我也都是找小哥买。
03.寻找不需要团购的渠道
我们小区老年人比例很高，刚需物资后期团购已经如火如荼了，但还是有一些小众非刚需，很难凑到团购的最低份数！好在我通过朋友们搜集到了一些可以单份购买不用团购的渠道。
虽然大家现在可能不缺物资了，还是分享给你们！(购买的联系微信都在图里啦)
比如，舟山直送的海鲜。
比如一包起买，自己叫闪送去拿的咖啡豆。
比如，我心心念念的下酒芝士和火腿。这个冷肉套餐赠送的蔬菜里居然有空心菜、米苋、茼蒿这些最近不太常见的绿色菜，我收到的时候可太开心了~
▼
一些疫情期间的小变化
01.快乐的阈值变低了
收到政府物资的时候、抢到菜的时候、小区团购到甜品的时候、好不容易续上咖啡的时候，我都忍不住去姐妹群里跟大家分享我的快乐。那些我们原本习以为常的事情，都变成了小确幸。快乐，原来可以这么简单！
02.跟邻居的关系变亲近了
住了许久都不曾认识的邻居们，这下都熟悉了起来。因为做楼管的缘故，每天要负责叫整个楼栋的居民们去核酸，在这过程中慢慢能认出每户人家的面孔，在小区里碰到的时候也会笑着点点头。
邻居阿姨每次蒸了馒头都会投喂给我，而我去门口拿外卖的时候习惯了看看有没有同楼栋的帮着带上去。这种感觉就像回到了小时候。
03.更物尽其用了
相信大家都看到类似于“鸡蛋的100种吃法”、“消耗胡萝卜的8个菜谱”等内容吧，如何利用好手头并不多样的食材，成了疫情期间的必修课。
很多人说，四月的上海不信断舍离。但其实在我看来，物尽其用的理念跟断舍离是相通的。断舍离本来也不是把要吃要用的东西扔掉呀，反而是告诉大家更珍惜已经拥有的，好好利用。
疫情宅家更让我们知道，哪些物品是真正需要的每天都用的，而哪些睡了一个月也不曾被拿出来。等解封了，该扔的就可以扔掉的了，当然那些日常消耗品，该囤更是要囤的！
——
上海不少区实现社会面清零了，我们小区也快要变管控区了，情况在一点点好转。虽然对于做饭这事我并不那么排斥了，但还是很期待去餐厅吃那些家里做不出的味道呀。
希望我爱的上海，
早日恢复它充满活力的日常！
下拉查收今日福利
