俗话说得好民以食为天，食以安为先，对于现在的人们来说，食品安全是一件至关重要的事情。
随着人们思想观念以及生活条件的不断的变化，开始从原先的只要求食物有果腹的作用，而到现在追求食品安全食品营养均衡以及食物种类多样化。但是现如今人们的生活中有许多“一级致癌物”正在损伤着人们的身体，而人们却并不知晓或者并未察觉，这也就导致有许许多多的人因为食品安全问题，导致自身的身体健康出了问题。
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黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，黄曲霉毒素主要污染粮油及制品，动物性与食物性食品也有一定程度被污染的可能性，人们在日常生活中如果误食这一类的食品或者子宫副产品，后来进入消化道内吸收了黄曲霉毒素，就会导致人体因为吸收黄曲霉毒素而产生中毒的情况。
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症机构划分为一类天然存在的致癌物质，是毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素是一种剧毒的制钙物质，其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误的修复DNA会导致严重的DNA诱变情况，并且在一定程度上也可以抑制DNA和RNA的合成，从而抑制体内蛋白质的合成。
自1962年分离出黄曲霉菌毒素以来，人们对其毒素的性质进行了相应的深入研究，发现黄曲霉菌毒素的毒性属于极毒，其毒性要比人们熟知的情况下还要高出10倍，甚至还要比眼镜蛇和金环蛇的毒液还要毒。
黄曲霉菌毒素有着很强的极毒性质，也有着较为显著的慢性毒性。当人体摄入大剂量的黄曲霉菌毒素后，会出现肝实质细胞坏死，胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润以及肝出血等急性病变，前期症状多为发烧，呕吐，黄疸以及厌食等症状，继而出现腹水，下肢浮肿的情况，并且机体会很快死亡。
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黄曲霉菌的生长条件是什么？
（1）水分
适宜的水分是微生物，生长过程中必不可缺的，在食物中微生物生长则是借助食物中的游离水，一般来说米麦类的水分在14%以下，大豆类在11%以下，干菜以及干果类在30%以下的程度，微生物生长较为困难。
当食物中的水分活性也就是能被微生物利用的游离水的指数越小，细菌能利用的水也就越少，纯水的水分活性为1.0，也就是相对湿度100%的情况，当食物中的水分活性接近于1.0时，微生物就越容易繁殖。
当食物中的水分活性为0.98时，微生物最容易生长繁殖，当水分活性降为0.93时，微生物繁殖会受到一定的抑制，但霉菌依旧能生长，当水分活性小于0.7时，霉菌的生长会受到一定的抑制，从而阻止产毒的霉菌繁殖。
（2）温度与通风
除了相应的水分以外，温度以及通风也是会影响霉菌繁殖的一大原因，大多数霉菌繁殖的适宜温度在25~30℃左右在0℃以下细胞不能产毒，如同黄曲霉的最低繁殖范围是6~8℃，最高繁殖温度是44~46℃。
除了温度以外，缓慢通风的食物要比快速风干食物中的霉菌更加容易繁殖产毒。
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哪些食物中含有黄曲霉毒素？
（1）味道发苦的坚果
坚果是人们日常生活中的追剧，小零食同时也是待客的佳品，但是如果坚果放置时间过长或者储存条件不适宜的情况下，坚果就会在黄曲霉菌毒素的作用下产生变质的情况，在一般情况下变质与情况无法明显地看出，但是在食用时会感觉到明显的味道发苦。
所以为了大家身体健康，一定要及时将嘴里发苦的坚果吐掉，并且最好是使用清水漱口，在非常有必要的情况下，还需要及时刷牙，避免身体受到一定的损伤。
（2）腐烂的水果
大家在日常生活中想必都有遇见过腐烂的水果，有些人群会选择将腐烂的部分去掉后再进行食用，但是却并不建议大家这么做，这是因为在水果腐烂的部分已经产生了黄曲霉毒素，即便其他部位没有腐烂的情况，但整个果实已经被黄曲霉毒素污染。
无法食用，如果将腐烂的部位去掉后再使用，依旧会导致过多的黄曲霉毒素被摄入人体，从而给肝脏造成一定的解毒负担，给身体造成极大的损伤。
（3）久泡的木耳
木耳在食用以前需要用水泡发后才可以进行相应的制作，但有一些人习惯性地将木耳泡发一夜，这是一种非常错误的做法。
这次定位木耳长时间在水中泡发时，会产生大量的细菌以及米酵菌酸，这是一种由细菌产生的毒素物质这种细胞被称为“椰毒假单细胞菌”是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌。
要知道米酵菌酸并不会和其他细菌那样，在烹饪的高温下死亡这种物质不会轻易地被高温所破坏，因此在食用之后依旧会给身体造成极大的损伤，所以建议大家在泡发木耳时，使用温水泡发并且泡发时间不要超过两个小时。
（4）变质的玉米
在土壤中也会存在一定量的黄曲霉毒素，在农作物生长期间就很有可能沾染土壤中的黄曲霉毒素，再加上在种植时大多作物比较密集，在生长环境的影响下，会使得黄曲霉菌毒素非常容易在玉米中形成。
（5）食用油
食用油可谓是家家户户必备的，但要知道食用油也很有可能被黄曲霉毒素所侵染，这是因为如果原料受到污染时，制作出来的油中也会有黄曲霉菌毒素的存在。
所以建议大家在日常挑选食用油时，为了保护自身的健康安全，尽量购买超市中大品牌商家的食用油，尽量不要购买小品牌或者小作坊的自榨油。
结语：大家在日常生活中对黄曲霉毒素有了解吗？对此又是什么样的看法呢？不妨把你的看法和观点在下方的评论区分享一下吧。#健康迎新年#
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