曾经有一段时间经常跟一位女性长辈去菜场买菜，她当时教我的选菜方法种种如今我都已忘得差不多了，只有一个印象还极深刻，她说菜市场里有两种菜她是不会去讲价的，一种是白花菜，另一种是啥忘了。因为这两种菜都不好照拂，“费心巴力才包起来这么一颗，相当不容易”。我从此对白花菜印象改观，然而改观是改观了，白花菜腻虫多、难洗仍然是阻碍我把它买回家的一座大山。
有白花菜，也有绿花菜，学名分别对应的是花椰菜和西兰花，光看学名很会让人闹不清楚它们俩谁是谁。就像我现在打出这段字的同时，也陷在一种“啥？谁是谁来着？”的天然懵当中一样.......用白色和绿色来区分就方便多了，要是亲眼看到那应该更不会认错了，我一直不觉得它们俩长得像。
同为花菜，很多人不喜欢绿花菜，嫌气味不好闻、生菜味太重等等等等，对于白花菜，就没什么可说的了，除了难洗之外，中规中矩挑不出毛病来。做法也不多，家常素炒或者炒肉、干锅里凑下热闹，肉汤里打个蘸水，别的好像就没啥了。在有限的做法里如何让它更好吃呢？这就是今天的主题了。
先从洗花菜说起，以前的花菜腻虫是很多的，藏在花冠里，无论怎么冲洗都不干净，所以花菜有专门的处理方法就是烫洗，将花菜划成小朵，用开水烫洗，或者直接汆烫一道，漏勺捞起来以后再漂洗干净，这样一来即使腻虫冲不干净，也有个心里安慰：反正都熟了，眼不见心不烦。我直到现在都用的这个法子，尽管现在已经没有肉眼可见的腻虫了。
漂洗好的花菜朵朵沥干水分，在让它们奔赴油锅之前想一想，如果想炝炒不添水的话，就要把花菜再撕小一点点，毕竟要直接由生炒到熟，不糊还带着脆劲，还是弄小点容易。用其他做法就随意一些了，大点小点都可以。
炝炒白花菜，姜丝、干辣椒丝入油锅炒香，放几粒麻椒提提味，然后下花菜，旺火兜炒，撒盐调味，尝尝咸淡，够了就可以转小火焖半分钟，开盖以后淋少许酱油炒匀，起锅既得。吃起来脆脆的，带着一点点干辣椒的焦糊呛香味。
清炒白花菜，相当于上一道炝炒白花菜的简化版，掌握不好火候或是怕呛的可以用这种做法。不用旺火招呼，正常炒香作料以后放花菜进去炒拌几下，然后兑点清水或是高汤进去，焖上锅盖，咕嘟一小会儿，收汁差不多花菜也熟了，撒盐调个味，清爽得很。
嫌颜色淡的顺手切几丝红辣椒绿辣椒进去和姜丝干辣椒一起炒香。在有青蒜苗上市的季节，切几段蒜苗进去更好，香得像在吃回锅肉（误）。
西红柿炒白花菜，这道菜怎么说呢，在有些人眼里就是黑暗料理吧？我觉着算是下饭菜。熟透的西红柿去皮，切块，在炒香的蒜末油锅里炒化，炒出浓汁来，再把切小的菜花放进去煨熟，充分吃透番茄汁的味道，提前撒盐。花菜虽然不太吸味，碰上这么浓汁的西红柿也要给点面子，浸入到那一些些酸甜里去。如果西红柿不够味，可以放少许番茄酱，或是辣酱提味。
素什锦，花菜、木耳、番茄、腐皮、青椒、胡萝卜这几样，切片的切片，撕小的撕小，清油淡炒，有甜有淡淡的果酸，还有事不关己的花菜自己的味道，想一想，这么素的素什锦你喜欢吗？喜欢就清炒来吃吃看。
干锅花菜，可以放肉，也可以不放，但辣酱或是油豆豉还是要有的，火力也还是要旺的，油要多一些。油烧热之后炒香辣酱、豆豉，再放花菜和其他配菜翻炒，加肉的话用五花肉，先煸出肥油来，再放菜炒。配菜方面，木耳、蒜苗、青椒、豆干都是不错的搭配。
花菜炒五花、腊肉，花菜炒五花肉，先把五花肉煸到肥油出来，再放花菜，花菜事先汆烫到半熟，炒起来比较合适，不至于把五花肉炒到太老。炒腊肉也差不多，过于咸的腊肉事先煮泡一下，换洗几次水，切成薄片再下锅，花菜可以直接生炒，中途加点水咕嘟一会儿，腊肉味融到汤里，更香。
腊肠炒花菜也不错，不论是甜味的广式香肠还是麻香咸香辣香的川湘香肠，切片和花菜一炒，各有风味，都不赖。
花菜火腿汤，咸香的火腿汤里煮什么菜好像都好吃，没什么好说的。
直接用火锅底料炒，省去自己配料，也不错，我试过，可以打80分。
（图片整理自网络）
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