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云南普洱茶不仅是山头众多,品牌众多,口味不同,形状各异,大小不一。普洱茶初学者往往徘徊于茶城网店,不知道从哪里下手。常有茶友问我:购买普洱茶,是选散茶、饼茶、砖茶还是小沱茶?,看起来是很简单问题,其实包含了很多普洱茶的知识。小编在这里就这个看似简单问题说说一二。

普洱茶作为紧压茶代表茶种,压制成型的紧压茶诞生的初衷,是为了便于运输,上百年前,普洱茶就在茶马古道上流通着,在漫长的山间古道,骡马驼着紧压过的茶砖茶饼似乎更能装更能捆扎牢固,便于长途运输。早期普洱茶重要的外形特征,最常见的形制莫过于“砖、饼、沱”。

普洱茶是小沱茶好还是散茶好(购买普洱茶是选散茶)(1)

普洱茶压制成型不仅是运输需要,也是促进转化得需要,古代由于道路崎岖,路途遥远,从云南出发,茶马古道上商队,走到西藏等边塞地区,需要很长时间,紧压茶一路走过,继续转化发酵。到达目的地,也就完成转化升华过程。早期云南普洱茶没有熟茶,都是生茶直接压制成饼成砖。新制的生茶饼需要一定时间来转化,把苦涩转化成醇香甘甜。紧压茶由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响,紧压茶在最开始的两年内其转化速度会快过散茶(基于同样原料制程的前提之下)。而三五年之后,当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后,散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。

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一、普洱茶砖:

普洱砖茶是以晒青毛茶或普洱熟散茶为原料,经蒸压成长方或正方型,似“砖块”的茶叶成品。茶砖出现于光绪年间(一说可以追溯到唐朝);一开始人工压制,后来逐渐采用水力压机和蒸汽机加工。建国后,普洱砖茶的生产主要安排在昆明茶厂和下关茶厂,分生熟两种,昆明茶厂的7581和下关茶厂的边销砖。方方正正的茶砖加工比较简单,一般以250克、500克居多,个别也做压制成一公斤茶砖,甚至更重的茶砖。

并非只有普洱茶有“砖”的形状。比如创制于1860年的湖南安化的伏砖茶;湖北的老青砖(红茶制成);四川雅安的康砖茶等。

特点:早期茶砖也是采用竹壳包装,后来发展成油蜡纸包装,现在茶砖包装更加精美。小编还是喜欢传统竹壳包装。茶砖泡饮需要工具(茶刀)来撬散,醒茶,分成小分量泡饮。茶砖以半斤为单元,价格不贵,适合茶友做日常口粮茶,也具备长期存储收藏的价值。

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二、普洱茶饼:

普洱茶之所以叫七子饼,是因为普洱茶以7两为1饼,7饼为1提,即1饼357g,1提约2.5公斤。古时候的朝廷为了便于交易、收税、管理,就进行了贸易标准化措施,以此来减少一些不必要的麻烦,既方便买卖,也方便茶商的管理。普洱茶之所以叫七子饼,是因为普洱茶以7两为1饼,7饼为1提,换算成现代重量为1饼357g,1提约2.5公斤。古时候的物流运输并不发达,若普洱茶以散装出现,会大大减少茶叶的运输数量,将普洱茶蒸压呈饼状,即可增加运输的茶叶数量。普洱茶又称“圆茶”。一般白绵纸包装,7块1筒,又名“七子饼茶”。传统饼茶每饼净重357克,直径19cm—21cm,中心厚度2cm,边缘厚1cm。这样的外形设置,一则是便于运输,二则是便于计算重量。一饼357克,一筒357克*7约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤。另外“七”寓意“多子多福”。

七子的规制起自清代。当时有小五子圆茶、七子圆茶、八子圆茶等,比较混乱,清政府规定了云南藏销茶为七子茶。1970年代初,云南茶叶进出口公司改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。

目前,市面上茶饼不再刻意以357克为重,有100克、200克、400克、500克,甚至一公斤以上大饼。

特点:茶饼由于饼型圆整,棉纸图案设计精美,茶厂一般会选料严谨,制作精细。比如传统七子饼,一般采用透气防潮的竹壳包装,一提七饼,饼茶在竹壳包裹下,更容易转化升华,具备长期存储收藏的价值。如果要收藏,建议大家购买传统竹壳包装七子饼。

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三、普洱沱茶:

外型呈碗臼状,俗称“碗碗茶”,最早源自景谷姑娘茶,1902年被大理永昌祥茶庄发扬光大,成为“下关沱茶”的前身。当时沱茶多销往川藏,即“沱江水泡下关茶”。一说“沱茶”之名便源自“沱江”之“沱”。传统制法每沱100克、250克或500克不等;90年代初,部分茶厂才开发出3克、5克和8克的迷你小沱茶。

特点:早期云南部分茶厂主打产品就是100克沱茶。用料好,价格超级实惠。

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四、普洱小沱茶:

近几十年,小沱茶发展突飞猛进。一是新生代快节奏的生活方式,无法像老一辈能够悠闲坐下来慢慢撬饼茶砖茶,他们需要更加便捷的茶品,用于快生活的茶饮。二是小沱茶可以小分量出售,便于携带,上班出差旅行,带上几粒,随时随地都可以喝上自己喜欢的茶饮。

近年来,云南茶厂在原有原味普洱小沱茶基础上,开发出许多糯米香沱茶、陈皮沱茶、玫瑰沱茶。菊花沱茶等,这些花果茶改变普洱茶单一品种,丰富茶友不同保健需要,满足大家不同味蕾需求。如糯米香沱茶成为最受欢迎的茶品,成为网红产品。

特点:小沱茶以小粒半圆形和小方砖居多,也有圆片型,巧克力型。这类小沱茶一般用机器压制,原料条索比较长的叶片,需要切断,才能压制成型,缺点就是茶底比较碎,泡饮时需要过滤杯过滤。小沱茶价格便宜,适宜大量用茶需要,做口粮茶办公茶特别合适。近期,出现一些手工搓成圆形,戏称为“龙珠”的沱茶,也是受到大家欢迎品种。龙珠条索完整,茶底好。这样工艺改善了小沱茶茶底碎的缺点,满足一些对茶叶泡饮要求高的消费者。龙珠价格比小沱茶高。

早期云南民间制茶的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶。这样说法早已经没有科学根据,不足以界定形状和原料等级的关系。如今,其外形与质量早就无关了,散、砖、饼、沱茶都有原料级别之分。经过对各种存储条件下的茶品进行审评,得出判断:紧压茶在水分保持、香气保持和熟化程度上都较散茶更好。所以,目前市面普洱茶已紧压茶为主,散茶点缀。

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