本文导读：春天饮食以平补为原则，重在养肝补脾，春季养好肝健康一整年。肝脾主控人体一身阳气的升腾，若肝脾功能受损将导致周身气血运行紊乱，牵连其他脏腑器官受干扰而治病。又因为酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝脾再摄入过量的酸味，就会导致肝气过旺伤及脾脏，脾又于胃密切相关，故脾弱就妨碍脾胃对食物的消化吸收，甘味入脾，脾健又辅助于肝气，故春季进补应如唐代百岁医家孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气”指少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。
以下三种症状需要养肝
1、情绪容易激动，易怒，比较暴躁，面色发红，眼睛里有血丝，手心和脚心以及心口窝常常发热，夜间睡眠不好，说话的声音大而实，此外，这类人往往有高血压的症状；
2、口苦咽干，头晕目眩，两胁不适，心情郁闷，整天长吁短叹；
1、枸杞粥：枸杞30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞，煮熟即可食用。枸杞有明目之良效，所以，该粥可滋补肝肾，使目光明亮。
2、决明子粥：炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。先将决明子炒至微香，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，将熟时加入冰糖，沸后即可食用。该粥可清肝、明目、通便。
3、猪肝绿豆粥：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。将绿豆、大米洗净、同放锅中大火煮沸后改用小火慢慢熬，煮至八成熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品即成。这种粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色腊黄、视力减退、视物模糊的体弱者。
5、山药粥：山药30克（建议铁棍山药），糯米50克。山药、糯米加适量砂糖同煮粥。此粥补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于脾虚腹泻，肾虚遗精、慢性久痢、虚劳咳嗽、气血不足、纳食不香，口干喜饮、大便秘结。
6、黑米粥：黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。
7、红枣粥：红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。
养肝家常菜
1、韭菜炒鸡蛋
韭菜：韭菜益肝健胃含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
这道菜，说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上，少了会生，过了会老。有人说，15秒即可。但尝试了，15秒的韭菜刚刚断生，却还没入味道。终于有耐心掐着计时器炒菜，25秒，生熟软硬及味道，都刚刚好。10秒钟的差距在于，一种适合大众，一种适合我家。
食材：韭菜、鸡蛋
做法：
韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀
锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用
锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿：俗名“番茄"营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
食材：鸡蛋、料酒、水、油、盐、葱花
做法：
西红柿洗净切块
鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了
在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好
热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出
再次热锅倒油，葱花儿爆锅，飘出香味之后放入西红柿翻炒
西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋
出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点
起锅，装盘，再切点葱花儿装点一下，得嘞
3、黑木耳炒猪肝
主料：猪肝250克
辅料：木耳（干）25克
调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，淀粉（豌豆）5克，植物油50克
做法：
1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
2、猪肝洗净后切成薄片；
3、葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；
4、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
5、猪肝在热水中焯一下，控净水分；
5、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；
6、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
7、锅留底油，用旺火翻炒木耳；
8、炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；
9、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成
4、香菇什锦豆腐
材料：豆腐香菇木耳竹笋白果
调料：蚝油盐糖
做法：
1、豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。
2、香菇木耳泡发后洗净切块，竹笋氽烫洗净后切块。
3、锅里热油，先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹笋翻炒入味。
5、倒入适量的清水，没过食材即可，放入白果。
6、煮到白果熟了，倒入豆腐，轻轻的翻动。再放入调味料。
7、再煮一会，让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。
5、菠菜拌藕片
材料：菠菜、鲜藕各200克
做法：
1、将菠菜拣翠嫩者，洗净沥干。
2、将菠菜入沸水中稍焯。
3、鲜藕去皮切片，入开水氽断生。
4、以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。
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