有的时候饭做多了，头天晚上剩了一碗饭，怎么办？
其实只要学会这种蛋炒饭的做法，再也不用担心剩饭。特别是对于上班族，第二天中午只花5分钟来碗蛋炒饭，就能吃的又饱又舒服，还有足够时间休息。
我们小时候炒饭是没有蛋的，倒些酱油拌饭在当时就算奢侈品了，还是在身体有点不舒服的时候，家长给开的小灶，吃得是特别的香。现在条件好了，想吃什么样的炒饭都有，我还是怀念儿时的酱油拌饭。在这基础上加上鸡蛋、酸菜，儿时的味道吃起来反倒比其他的花样更香。
怎样才能做好蛋炒饭呢？
划重点：
★好吃的蛋炒饭一定是要用猪油。
★米饭还一定要求是头一天的剩饭。放冰箱里冷藏过。
★一定要加上酸菜。酸菜经过发酵微微的酸辣正好开胃解腻，还没胃口也能吃三碗。
食材准备:剩饭一碗 鸡蛋一个 酸菜一小碗
韭菜一把 猪油 盐 生抽
操作步骤:（1）鸡蛋打散，韭菜切碎，酸菜改刀切丁。
（2）下猪油热锅，下入鸡蛋炒散，油要稍微多些，这样鸡蛋炒起来会发的很多。火不要太大， 中火就行。火太大鸡蛋容易炒焦。
（3）等到鸡蛋颜色由浅黄变成深黄的时候，倒入米饭继续翻炒，并用锅铲碾压饭坨，直至全部碾碎炒散。
（4）米饭炒散后加入酸菜， 少量的盐，生抽，韭菜。
（5）拌炒均匀关火出锅。
猪油裹住1粒粒的米饭，晶莹透亮，米饭又和酸菜融合在一起，酸咸可口。看图就让你食欲大开。
小贴士:
1、酸菜是咸的，生抽和盐一定不能放多。
2、米饭一定要放冰箱冷藏。冷藏后米饭蒸发掉一些水分炒起来粒粒分明。
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