夏天秋天可能很多人想要保持身材，所以对吃肉这件事有所顾虑，而且夏天本来就燥热，肉吃多了也很有可能会造成上火。但是到了冬天这都不是事，冬天就是吃肉进补的季节，不仅要吃猪肉，牛肉、羊肉、鸭肉等等都是很适合的。
牛肉和猪肉相比起来，口感差距确实有点大，总而言之还是牛肉最好吃。更何况现在猪肉和牛肉的价格相差不大，还是买牛肉更实惠一些。我这段时间就总爱买牛肉吃，餐桌上似乎成了“全牛宴”，有小炒牛肉、有土豆炖牛肉、还有卤牛肉、牛肉汤等等。虽然隔三差五吃，但是总也吃不够。
牛肉吃起来好吃，挑选起来也是一项技术活，有的时候不懂挑选还会被一些无良商家给坑了。其实我们在挑选牛肉方面不用了解得太详细，下面给大家分享挑选方法，以后就不会再买错了。买牛肉别再乱挑了，专挑牛肉的4个部位买，软嫩多汁做法也多。
1、牛里脊
不管是什么肉，似乎都是里脊肉最受欢迎，因为这几乎是整个牛肉身上，最为鲜嫩多汁的一块肉，而且基本上没啥肥肉，都是纯瘦肉。
而且牛身上牛里脊的分量还是挺小的，因此更珍稀。这块肉的做法就多了，煎炒炸、涮火锅等等都很适合。
2、牛腱子
牛腱子是一块带筋的肉，其实也就是牛的前后腿肉。这块肉虽然带筋，口感比较筋道，但是吃起来还是很嫩的。
这块肉最经典的做法就是卤牛肉，带着筋一块吃特别爽。牛腱子肉不管是炖、焖、酱都是可以的，平时炖牛肉也可以用它。
3、牛眼肉
我们最熟悉的“肋眼牛排”就是用它做成的，虽然叫这个名字，但是跟牛眼一点关系也没有。
这块肉的肉质也比较软嫩多汁，肥瘦相间吃起来口感更棒。涮火锅、炖牛肉、烤牛肉、煎牛排等等，都可以选择这一块。
材料：青红椒、牛里脊、葱姜蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽、料酒
1、准备一块鲜嫩多汁的牛里脊，洗干净后切成片状或丝状，然后加上淀粉、生抽、料酒和少许食用油，抓拌均匀后腌制20——30分钟。
2、葱姜蒜切好，青红椒洗干净后切成小块。锅里烧热油，放上蒜爆香，然后加上青红椒稍微炒一下，接着盛出来备用。
3、另起锅烧油，加葱姜蒜爆香，然后放上腌制好的牛里脊，滑炒片刻之后再将青红椒放进去。接着放上少许盐、鸡精和生抽，翻炒均匀后出锅。
