大家好,我是第一美食的阿飞,今天分享一道地道的河南菜小酥肉的做法,

这道菜在老家酒席都会出现,非常好吃,吃一次就让人忘不掉,香而不腻。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(1)

五花肉260克,先切成厚约五毫米的肉片,再改刀切成宽约五毫米的肉条,

在盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,

把所有调料搅拌均匀以后,

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(2)

加入少量鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,

能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑,

加入料酒3克,老抽2克,玉米淀粉8克,面粉8克。

然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。

再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(3)

准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段。

海带丝30克,放在盆里,大葱切成马蹄片,生姜切成姜片。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(4)

大蒜切成蒜片。再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(5)

下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,

有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,

倒出小酥肉控干油。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(6)

小酥肉炸好之后,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面,

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(7)

接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,

倒入葱,姜,蒜和准备好的调料一起翻炒,

翻炒出香味后,加入适量的清水,

加入老抽3克,加入蚝油2克,再加入食盐1克,胡椒粉2克,十三香2克,

翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(8)

下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,

盖上锅盖,小火蒸十五分钟。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(9)

十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,迅速翻过来,

倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花作为点缀。

河南长垣县正宗小酥肉做法(厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法)(10)

好了,这道简单好吃的河南小酥肉就做好了,怎么样,是不是看上去很有食欲?

河南的朋友是不是都吃过这道菜,有什么不明白的可以在评论区留言。

阿飞谢谢大家观看,喜欢的可以关注一下阿飞。

,