要卖场看起来干净、整齐、新鲜，那验货标准是超市控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗，创造业绩。那如何来判断生鲜的新鲜程度呢？赶紧来看一看吧！
1.红提
感官鉴别：颜色：浅红、鲜红及深黑色；形状：球形及蛋状；口感：爽脆、酸甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满、大小均匀。
劣品鉴别：果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显有细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害；白霜消失，太酸，枝条变棕色。
冷库存放条件：5至7天
陈列要求：浅盘陈列或整箱叫卖促销
2.黑提
感官鉴别：颜色：黑色或深黑色；形状：球形；口感：爽脆、酸甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满、大小均匀。
劣品鉴别：果粒脱落、开裂；极度柔软、白雪消失；有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致和伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害、萎缩及失水。
冷库存放条件：7天
陈列要求：浅盘陈列或整箱叫卖促销
3.青提
感官鉴别：颜色：浅绿色；形状：无籽球形，有籽椭圆形；口感：爽脆、清甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满、大小均匀。
劣品鉴别：果粒脱落、果粒开裂、发霉、呈极度柔软、萎缩及干水、表面有褐斑、变黄；有明显有细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害
冷库存放条件：5至7天
陈列要求：浅盘陈列或整箱叫卖促销
4.猕猴桃/奇异果
感官鉴别：形状：外表黄绿色或咖啡色，充满绒毛；口感：成熟时， 味道甜美，果肉柔软；手感：成熟后发软，不成熟时坚实；果肉：绿色，黑色种子排列成环状。
劣品鉴别：果肉太软或表皮破裂、指甲造成瘀痕、疤痕、萎缩干水、表皮呈现黑点；有明显的细菌或真菌感染现象或有蠕虫或昆虫导致的伤害。
冷库存放条件：9至10天
陈列要求：浅盘陈列不能超两层
5.火龙果
感官鉴别：颜色：呈鲜红或深红；体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长；口感：味道甜美、清淡；手感：结实富有弹性；果肉：白色/红色、黑色细小种子 遍布果肉内。
劣品鉴别：体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。
冷库存放条件：7天
陈列要求：浅盘陈列不能超两层
6.草莓
感官鉴别：颜色：鲜红色或深红色；外观：粒大、均匀；口感：浓香、清甜多汁。
劣品鉴别：损耗或压伤、擦伤或瘀伤、太红、呈极度柔软及出水；指甲造成或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
冷库存放条件：2至3天
陈列要求：浅盘陈列不能超过一层
7.樱桃/车厘子
感官鉴别：颜色：深红色；口感：鲜甜多汁；手感：富有弹性；形状：圆形，带有果柄。
劣品鉴别：外皮爆裂、极度柔软、指甲造成瘀痕及疤痕；表皮超过10％干斑痕、缩水至皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害
冷库存放条件：4至6天
陈列要求：用保鲜盒包装陈列
8.脐橙
感官鉴别：颜色：橙黄色；口感：甜美多汁；果皮：易剥；手感：坚硬、富有弹性；形状：圆形或椭圆形。
劣品鉴别：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。
冷库存放条件：10至15天
陈列要求：堆头或浅盘陈列
9.柠檬
感官鉴别：颜色：鲜黄色；口感：酸；果皮：细滑、不易剥离；形状：椭圆形，两端均突起而稍尖。
劣品鉴别：外皮变硬、干水、少汁、松软似海棉、表皮斑较多、皮色为全青、奇形怪状；有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
冷库存放条件：冷库存放
陈列要求：浅盘陈列或堆头
10.菠萝/凤梨
感官鉴别：颜色：浅黄色或亮黄色，两端略带青绿色。冠叶则为深绿色，果肉淡色，果肉淡；黄色，味道甜美；口感：爽脆多汁、清甜；形状：椭圆形；果肉：橙黄色，未成熟时呈浅黄色；果皮：外表较厚， 有突出果眼（即鳞状的斑）；气味：果皮上透出香味、果肉香气浓郁。
劣品鉴别：明显的细菌或真菌感染现象；任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；通体金黄（过熟）、果肉变软及果眼溢汁、表面发霉。
常温保存2至4天
陈列要求：堆头陈列
11.杨桃
感官鉴别：颜色：青绿色、成熟后呈黄色；口感：爽脆多汁，清甜带微酸；形状：像一颗星星；果肉：呈白色、晶莹；果皮：表皮盖有蜡质、有光泽。避免日光照射，脱水、下雨、高温。
劣品鉴别：明显的细菌或真菌感染现象；任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；表面出现黑点、腐烂、出水、干枯转为棕色、指甲造成瘀痕、疤痕。
冷库存放条件：2至3天
陈列要求：浅盘陈列一层
12.香蕉
感官鉴别：颜色：未成熟时表皮绿色，成熟后呈黄色；口感：软糯甜美；形状：大、较直而略弯；果肉：柔软呈奶白色。避免日光照射，脱水、下雨、高温。
劣品鉴别：明显的细菌或真菌感染现象；任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；表皮变黑、果肉呈极度柔软、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、柄腐烂。
常温存放2至4天
陈列要求：浅盘陈列或者吊挂陈列
13.榴莲
感官鉴别：颜色：未成熟时呈绿色略带咖啡色、成熟后呈黄色；口感：幼滑、香甜；果肉：鲜黄色；果皮：上长满尖刺；气味：成熟后全散发出香味、开启后散发出强烈香气。
劣品鉴别：底部爆裂、表皮有深咖啡色点或黑点、发霉、受冻害（水果熟后严重伤害、果皮不能转黄及难以打开、果肉变软但颜色较白、呈浅黄色且甜味淡、香味淡甚至无香味）、腐烂。
常温存放2至4天
陈列要求：堆头陈列
14.木瓜
感官鉴别：颜色：未熟时呈绿色，成熟时呈黄色；口感：甜美爽滑；形状：椭圆长形；果皮：薄；果肉：黄色。
劣品鉴别：发软、过熟、压伤、擦伤或瘀伤；萎缩及干水、过生。
常温存放2至7天
陈列要求：浅盘陈列，有自熟功能
15.红毛丹
感官鉴别：颜色：红色略带绿色；口感：肉脆嫩、汁液多、清甜；形状：椭圆形；果肉：洁白晶莹；果皮：表皮上有较长之须。避免日光照射， 脱水、下雨、高温。
劣品鉴别：明显的细菌或真菌感染现象；任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；果汁外溢、外壳发黑、须变黑、萎缩。
冷库存放条件：1至2天
陈列要求：浅盘陈列
16.山竹
感官鉴别：颜色：紫黑；果肉：白色，为数片肉瓣，有核；口感：甜酸可口；果皮：特厚坚硬；果形：圆形。避免日光照射，脱水、下雨、高温。
劣品鉴别：明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；出水或爆裂、超过10％斑痕、发软（过熟）、过生（青白色或粉红色）、过硬（用手捏不开、用刀砍开后发现果肉已变质）、果柄枯干。
常温存放2至3天
陈列要求：浅盘陈列，摆放时间过长会自己变硬
17.西瓜
感官鉴别：颜色：呈绿色、与地接触处为黄色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、条纹清晰；果肉：红色；形状：椭圆形、脐部凹陷；手感：表皮光滑、按之硬实。
劣品鉴别：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。
常温存放2至3天
陈列要求：堆头陈列，切开也可陈列
18.龙眼
感官鉴别：颜色：浅咖啡色；口感：肉脆嫩、汁液多，味道甜美；形状：圆形；果肉：洁白晶莹；果皮：较干身及坚韧，有椭圆形小核一颗。
劣品鉴别：外壳出水、爆裂、外壳变黑、外壳变软、果肉变白带酸味。
常温存放2至3天
陈列要求：浅盘陈列
19.红苹果
感官鉴别：颜色：深红色带暗红色条纹；口感：爽脆甜美；果肉：奶白色；手感：结实。
劣品鉴别：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽（新西兰苹果无光泽除外）、口感较粉、不脆、腐烂。
冷库存放条件：7至10天
陈列要求：堆头陈列
20.红富士
感官鉴别：颜色：呈浅绿、黄为底色、有粉红、洋红条絮状斑纹；口感：爽脆、多汁、清香鲜嫩、甜中带微酸；形状：果实扁圆；手感 ：结实。
劣品鉴别：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、口感较粉、 不脆、腐烂、虎皮病。
冷库存放条件：3至6天
陈列要求：堆头陈列
21.青苹果
感官鉴别：颜色：外皮呈绿色，带白色暗点；口感：偏酸味，爽脆；果皮：结实及青皮带光泽。
劣品鉴别：明显有细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；不够爽脆、指甲造成瘀痕及疤痕；表皮变黄或红、果肉中有褐点。
冷库存放条件：3至6天
陈列要求：堆头陈列
22.水蜜桃
感官鉴别：颜色：金黄、部分表面呈粉红色；口感：成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；果肉：黄色、幼嫩；手感：坚硬、成熟后变软；外观：外皮带绒毛。
劣品鉴别：压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。
冷库存放条件：5至6天
陈列要求：浅盘陈列不能超过一层或礼盒叫卖促销
23.西梅
感官鉴别：颜色：暗紫红色，底色为青色；口感：味道甜美；果肉：黄色；手感：坚硬、富有弹性，成熟后变软；形状：椭圆形。
劣品鉴别：外皮爆裂、极度柔软、表皮发霉呈极度柔软、指甲造成瘀痕及疤痕；有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
冷库存放条件：7至10天
陈列要求：浅盘或堆头陈列
24.红布林
感官鉴别：形状：呈圆形或椭圆形，结实；颜色：金黄、部分表面呈粉红色；口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯；果肉：黄至红色；手感：坚硬、富有弹性。
劣品鉴别：表皮破裂、极度柔软、表皮有10％以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
冷库存放条件：7至10天
陈列要求：浅盘陈列或堆头陈列
25.青布林
感官鉴别：颜色：浅绿色；口感：味道甜美；果肉：浅黄色；手感：坚硬、富有弹性；形状：圆锥形。
劣品鉴别：表皮破裂、极度柔软、指甲造成瘀痕及疤痕、表皮超过10％干斑痕、缩水至皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
冷库存放条件：7至10天
陈列要求：浅盘陈列或堆头
26.哈密瓜
感官鉴别：颜色：成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳；口感：甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮：厚而粗糙、大部分有网纹 ；果肉：肉厚、呈橘红色或白色；形状：椭圆形；手感：坚实微软。
劣品鉴别：皮呈咖啡黑点、爆裂、萎缩及干水、果味清似水；有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
常温存放2至3天
陈列要求：堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客
27.蜜瓜
感官鉴别：颜色：浅绿带白色；口感：多汁甜美；果皮：有网纹；果肉：奶白色；形状：椭圆形；手感：坚实微软。
劣品鉴别：呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉；任何有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
常温存放2至3天
陈列要求：堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客
28.鸭梨
感官鉴别：颜色：呈黄色；口感：甜美多汁、质地细嫩、水分足；果肉：浅黄色；形状：倒卵形、个头较均匀；果皮：光滑、皮薄。
劣品鉴别：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤；指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
冷库存放条件：5至7天
陈列要求浅盘陈列一至两层
29.香梨
感官鉴别：形状：倒卵形；颜色：鹅黄色；果皮：滑、薄；果肉：奶白色；口感：甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味。
劣品鉴别：有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有黑点，指甲造成瘀痕及疤痕、萎缩及干水、太熟、表皮变深黄色、果肉中有褐点。
冷库存放条件：5至7天
陈列要求：浅盘陈列一至两层
30.啤梨
感官鉴别：颜色：呈草绿色；口感：爽甜、成熟后果肉变软；果肉：奶白色；手感：结实。
劣品鉴别：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤；指甲造成疤痕、呈现大量咖啡色疤痕、腐烂。
冷库存放条件：5至7天
陈列要求：浅盘陈列一层
31.鲜桔
感官鉴别：颜色：浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；口感：酸甜有核；形状：扁圆形；果皮：松软易剥。
劣品鉴别：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
冷库存放条件：冷库存放
陈列要求：堆头或浅盘陈列
32.柿子
感官鉴别：颜色：呈橙黄色或红色、柿蒂呈褐色；口感：爽脆、滑、甘甜、略带涩味；形状：扁圆形；手感：结实、成熟后变软。
劣品鉴别：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂。
常温保存1至2天
陈列要求：浅盘陈列一层
33.桃驳李/油桃
感官鉴别：颜色：黄色底色，橙红；口感：兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：淡黄或黄色，成熟度越高颜色越深；手感：坚硬、成熟后变软。
劣品鉴别：萎缩或干水、有柔软点、指甲造成瘀痕或疤痕、太酸或太小、有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
冷库存放条件：5至7天
陈列要求：浅盘陈列或堆头陈列
34.青枣
感官鉴别：颜色：青色；口感：脆、甜美；手感：坚硬、富有弹性；形状：圆形。
劣品鉴别：指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。
冷库存放条件：5至7天
陈列要求：浅盘陈列
35.枇杷
感官鉴别：颜色：黄色或橙色；口感：甜美带微酸；手感：坚硬、富有弹性；形状：鹅蛋形；果肉：深橙色，肉质结实。
劣品鉴别：外表出现灰点、极软、指甲造成瘀痕及疤痕。
常温存放2至3天
陈列要求：浅盘陈列、不可陈列太多，容易花损
36.青柠
感官鉴别：颜色：深绿色；口感：酸；果皮：细滑、不易剥离。
劣品鉴别：褐斑病、外皮枯干；较大面积花皮， 果肉失水变干、皮多黑点、多干疤痕。害
冷库存放条件：10至15天
陈列要求：浅盘陈列
