这条鱼的出名程度，到了如果你没去过绝壁是无法称自己为吃货的；而这条鱼的好吃程度，这一个例子就足以说明：开着豪车跨城也要赶去吃，没有位子，捧着盆子坐在车里吃也行。
这几年，奶酸菜鱼店已经发展成了“家族事业”——原本的创始人老何教出了5、6个徒弟后享清福去了，把店交给了外甥管理；家里的亲戚在下沙、古翠路都开起了分店。
2012年，店里起了一场大火，结果生意越烧越火，有时候每天的卖出去的鱼到了400条之多。而老何外甥这个“二代老板”接管4年，就从一个在县城修摩托车的小工变成了杭州高端楼盘中国铁建国际城的业主，在杭州安居乐业了。
地方破、不够坐 捧着在车里吃也愿意
时值寒假，下沙、小和山、舟山东路等大学聚集地已经几乎看不到人了，店铺更是关得零零落落。但是在城市学院和树人大学附近，从舟山东路七弯八拐到一个叫“九十六亩头”的小巷里，到了下午2点多，有一家吃鱼的店厨房里还不停地忙活，据说这家店和一般的学校附近的“后街美食”不一样，寒暑假都不关门，平时有很多校外吃客来光顾，还有很多游客慕名而来。
这就是早几年已在江湖上“享誉盛名”舟山东路地标美食——新安江奶酸菜鱼，说起这条鱼，在杭州吃货界绝对称得上是入门级的美食：鱼汤味醇香浓厚，与传统酸菜鱼比起来多了一股淡淡的奶味，鱼片厚薄适中、口感也特别好，酸辣程度分成七等，最要命的是那一股浓郁的酸爽香，即使不饿，一闻到就会流口水，可以说是冬天吃了爽、夏天吃更爽的地道小吃！
“只要说去吃奶酸菜鱼，出租车司机都知道是要去舟山东路。”
出名的好吃，但确实装修也比较“简朴”。虽然已经从一个小作坊变成了200㎡的双门面店铺，但老板说，店里太忙了，因此愣是没有好好装修过一回。
店内陈设很简单，有一点以前家庭食堂的感觉，位子也不算多，虽然楼上楼下，但是一共不到30张桌子，基本一到高峰期就会呈现站着的人比坐着的还多的状态，唯一“豪华”的就是厨房，隔成菜区和鱼区，做鱼的区域5个盆子绕成一圈，可以想象到进进出出忙碌的景象。
“2011年就开始暑假也不休息了，寒假也会有一半的时间开着门。”一般来说，学校旁边的这种“后街小吃”放了寒假暑假基本都歇店，因为最大的客源学生都放假回家了。但奶酸菜鱼店的老板杨鑫没那么轻松，他说，其实自己一开始也是抱着看行情开店的心态，因为按理说奶酸菜鱼热热辣辣，夏天吃满头汗，不呆在家里吹空调还从校外专程跑到这个小巷子来吃鱼，似乎并不是合乎常理的事。但他逐渐发现，到了假期前两天，店里的生意反而是有增无减，而且暑假每天鱼的销量也在百条以上。
有一年暑假，一对小夫妻在店里等了快一个小时，还是没位子坐，后来点了两盆鱼说是坐到车上吃。杨鑫去收盘子的时候发现这小两口竟然各自捧着一盆鱼坐在一辆宝马七系里面吃得满头大汗，那个场景，真是让他印象深刻。
更巧的是，有一回杨鑫在新安江老家的初中同学到杭州来玩，请出租车司机推荐美食，结果司机就给推荐到了这家新安江奶酸菜鱼店。后来这个同学回家跟别人说，杭州有一家新安江奶酸菜鱼店，出名的连出租车司机都知道，让杨鑫很是骄傲。
在杭州诞生的“新安江美食”推倒了整条巷子的围墙
现在说到奶酸菜鱼，别说是城东、城西城北都有，就光这条不到50米身的小巷子里就有2家挂着奶酸菜鱼牌子的店，走远点大大小小有卖奶酸菜鱼的更是不在少数，各个都比这家环境好，但只有这家每次都是人挤人，似乎大家都只认这家店，就算人声鼎沸，背贴背，也有人等着。
“只有这家最正宗。”大多数吃客都会这样回答。
“正宗吗？我们哪并没有奶酸菜鱼啊？”许多新安江人都会问。的确，奶酸菜鱼不是新安江本地产的特色美食，而是新安江人老何10年前来到杭州，自己发明的一种独特的鱼料理。所以可以这么说，九十六亩18号的这家新安江奶酸菜鱼店，是奶酸菜鱼的鼻祖。
老何是奶酸菜鱼的创始人，也是现在这家店老板杨鑫的舅舅，吃客们并不熟悉他，因为早期他一直都在后厨忙活，而后来外甥来了就直接把店交给了外甥打理，不常出现在店里，不过，说到自己当初的创业史和这条鱼的来历，不善言辞的他还是颇有说头。
刚开张的时候，这家店只有不到十个平方，超过四个人站着都会脸贴脸，而且当时奶酸菜鱼所在的这条街还都是农家住房，只有他一家店铺。
老何凭借在老家做厨师的经验，本来在杭州做自己拿手的包头鱼，但他发现杭州人对鱼刺这件事很在意，鱼刺大而稀的黑鱼更受杭州吃货们的爱戴，所以他在家里研制了些许天，尝试了用淡奶和蛋清作为独特辅料，发现这样能让汤汁更浓郁，鱼肉更滑细，而且吃起来还似乎有一股淡淡的奶味。
然后这条奶酸菜鱼就这样在周边两所大学传开来了，第一年，老何和妻子两人就不仅回了本，还小赚了一笔。
“我们选的鱼都是在1斤半到2斤左右的，这个阶段的黑鱼肉质嫩鲜，而且鱼片厚度要一致，这样同个火候煮出来才都会入味。”老何说，奶酸菜鱼的做法其实早几年就公布了，但是他们不怕别人来模仿，因为他们虽然环境不讲究，但是用料讲究，师傅的刀工也尤其纯熟，对火候、时间都有精准的把握。
而老何这家小小的奶酸菜鱼的店铺的爆红，一下子带动了巷子的人气，餐饮店和商铺像雨后春笋那样开了出来，围墙不停地拆除，现在就这条大学附近最角落的小巷子也有30多家小店了。而奶酸菜鱼店的房租也从最初的800块一年涨到了18万一年。当然，这期间，奶酸菜鱼店的面积也从左向右、从下往上扩到了200㎡，而店里的营业额，已经达到了百万元。
仅30多岁的他4年从小县城摩托汽修工摇身变杭州高端住宅业主入标题
2009年，老何把舟山东路的店全权委托给了杨鑫，那时候他的宝宝才2岁，可是店里的生意已经忙的让他根本不顾上照顾老婆和孩子了。2012年，店里遭了火灾，结果这一把火过后，店里的生意反而更好了，平均每天卖出200条鱼左右，一些时候还能达到了单天400条的销售业绩，卖鱼的老板一天来送鱼都要送好几趟。
“以前从没想过自己会这么忙，但也特别有成就感。”杨鑫原来在新安江是个很普通股的摩托修理工人，每天准时上下班，晚上还能跟朋友打牌聊天，可现在，他一年都休息不上几天，晚上忙到后半夜是常有的事，除了去过几次西湖景区，怕是对杭州其他地方没什么概念。但他没有要停下来的念头，因为事业给他的家庭带来了以前不曾想过的幸福——2013年，他和妻子在城市学院旁边的学区大盘中国铁建国际城买下了一套135㎡的大户型。
“看了一下，周围这个楼盘离舟山东路最近，而且当时说有一条路会通湖州街，到店里特别方便，就是现在说的科园路，今年已经通了。”杨鑫说，自己没想过在杭州能买到房子，但是舅舅给了他很多的支持，鼓励他要买就买一套好房子，住的舒服一些，当时妻子和他看了以后，觉得国际城的石材外立面高档，景观也特别好，而且是出自央企中国铁建的作品，又是学区现房，就立即下单买下了。
今年，他们花了50多万做的精装修已经基本做好了，这几天妻子在忙着买电器。
“年后就可以住进去了。”作为新杭州人，杨鑫说，自己现在不到40岁，能过上这样的日子，跟许多自己的同龄人比起来是特别幸运的，他特别感谢自己的舅舅和这条奶酸菜鱼。
他还说，之前自己只知道埋头做鱼，现在他也在思考用一些互联网手段让更多的人能够不用来店里就吃上奶酸菜鱼，让奶香味处处留。
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