包子、饺子及其他面食
包子，分素包子和荤包子两类，又分烫面包、发面包和冷水面包子三种。平时吃的素包子是指不放肉的包子（拌馅用豆腐丁代替），荤包子主要是指肉丸包子、灌汤包等。比较有名的包子有济南便宜坊的三鲜锅贴、济宁回民店的羊肉煎包、聊城孟家汤包、青岛的对虾小笼包、泰安的油煎包、临清的烧麦和徐家煎包、济南的草包包子和什锦素包、宁津长官镇的牛肉大葱包等。
饺子，又称“扁食”（鲁西、潍坊一带）和“馉馇”（胶东一带），被山东人视为美食，常言道：“好吃不过饺子，好受不过倒着（指躺着休息）。”虽然山东各地皆有饺子，但因地理位置和出产的物品不同，其风味也不同。风味饺子主要有胶东沿海一带的鲅鱼饺子（用鲜鲅鱼肉为馅），青岛的对虾仁饺子，济宁的羊肉饺子，博山的蛤蟆饺子以及因拌馅的菜不同而分的荠菜饺子、白菜饺子、芸豆饺子、萝卜饺子、三鲜饺子等。另外还有包好后放在笼屉里蒸熟的各种烫面饺子。
此外，面食还有馄饨、馅饼、油条（也称“香油馃子”）、面鱼、饸饹、面皮汤、炒面等多种。有些是古代传下来的，如饸饹；有些则与北方的其他地域同类面食基本相同，如油条等。
油条、麻花等
杂粮与蔬菜食品类
杂粮与蔬菜食品多在特殊年代作为主食食用。
高粱面饼，又称“呱嗒板”，用高粱面和好擀成饼，抹盐和油，撒上葱花，叠成几层后切为宽条状，蒸熟后食用。
荞麦面条、豇豆面汤、菱角面条、高粱米粥、小米干饭等皆为杂粮食品。
小豆腐，又称“菜豆腐”等，以豆面和菜煮成。各地用菜因地而异，有用干萝卜叶、白菜叶、芋头叶、萝卜丝、苔菜叶和海蓬菜等多种野菜为辅做成的小豆腐。
菜豆腐渣，是鲁中、鲁西农家饭的一种吃法。选用制作豆腐剩下的豆腐渣，加辣萝卜缨子或胡萝卜缨子碎末，加油（肥猪油渣更好）炒制，清香可口，既当饭又当菜，很受普通百姓欢迎。
扒谷，是潍坊寿光当地的一种风味小吃，类似菜豆腐。它是用绿豆面加菠菜沫、粉条、肉末儿、水炒制而成。色泽碧绿，清香可口。
蒸面糊，亦称“面酱”，是鲁西、鲁中农家经常食用的一种面浆糊。做法是面粉加水和油、盐、葱花和成面糊，上蒸锅蒸熟后，抹在干粮上或蘸食，咸香下饭。
蒸野菜团子或野菜。民众多用干菜叶、树叶、野菜等加少许杂粮面团成菜团子（习惯称“菜蛋”）蒸熟，作主食吃。除此外，还有蒸扫帚菜、蒸榆叶、蒸榆钱、蒸洋槐树叶、蒸洋槐花、蒸山菜等多种吃法，其做法都是在这些野菜、树叶上撒少许玉米面或面粉，在蒸笼里蒸熟。青岛沿海一带居民还在灾荒年吃一种海带卷，即从海里捞出鲜海带，洗净后加杂粮面卷成卷，上锅蒸熟食用充饥。
饥荒年代
佐餐小菜
在山东饮食民俗中，一日三餐的佐餐小菜占有一定的位置。因山东各地的物产不同，饮食口味有别，佐餐小菜也极富乡域特色。
辣椒醉蟹是山东沿海居民常吃的佐餐小菜。制作这种小菜的主料是海产小螃蟹、辣椒、大葱段和香菜段。制作时，将洗净控干水的小螃蟹铺在瓷缸底，然后加盐，加辣椒、葱段和香菜段，随后再铺一层小螃蟹，再加盐、加辣椒等，一层层铺压至瓷缸口，加少许高粱酒后压紧加盖密封。一个月后取出佐餐食用，咸、辣、鲜、香四味皆备，风味独特。
醋沏小鱼是淄博马踏湖一带居民的佐餐小菜。这一佐餐小菜的做法是，用马踏湖所产的二三寸长的活鱼，洗净后用鸡蛋挂糊，下油锅炸酥，浇醋拌匀，用陶盆盖严后焖一段时间，然后再加葱花、姜丝、五香面、酱油等佐料食用。
虾酱是山东沿海居民最常吃的佐餐小菜。虾酱分蠓子虾酱、大虾头酱、虾脑酱等多种。佐餐虾酱的做法是：切葱花少许加一匙左右虾酱放在小碗或小深盘里，打上一个鸡蛋，用筷子搅匀，然后放在锅里蒸熟即可佐餐食用。虾酱就着苞米面饼子，是山东沿海人爱吃的家常饭。
老虎酱的做法是捣大蒜泥加面酱或豆瓣酱相调和，然后加上新鲜的虾皮。它鲜、香、辣数味集于口中，别有特色。
辣菜是一味很受欢迎的民间风味小菜。冬天，芥菜疙瘩上市后，选个大新鲜的芥菜疙瘩洗净后擦为细丝，然后加糖和醋，密封瓷罐中。隔数日后开启，盛盘上桌。
艮瓜脐是一种萝卜咸菜。切萝卜成条，晾至变蔫，加醋加盐加五香面调和后佐餐食用。
烤柳叶鱼作为一种佐餐小菜，既方便又可口，在胶东一带民间较为流行。柳叶鱼是一种海产小鱼，形体小，色青，状如柳叶，故名。此鱼捕捞上来后，很少有鲜食者。多用盐搓，晾晒干后，放在火上稍加烘烤即可食用。
豆豉又称水豆豉，其做法是：先将黄豆煮熟后发酵，然后将萝卜、白菜叶、胡萝卜等切成丁，再加盐、姜片等一起腌制，数日后即可食用。因萝卜丁、白菜丁等腌制时自身会下水，故豆豉吃时多汤汁，也叫水豆豉。豆豉有一股特殊的鲜香味，是山东民间冬季常食用的佐餐小菜。
拌鲜海蜇常被山东沿海一带居民用来佐餐。海蜇即水母。每当鲜海蜇上市时，人们从市场上买回，分割成块的鲜海蜇切成薄片，然后加蒜泥、酱油、米醋、香油等，拌成佐餐小菜食用。
除以上所介绍的外，山东民间的佐餐小菜还有很多，如海兔酱、西瓜酱豆、小鱼酱、蒜拌马齿苋、清蒸小咸鱼以及各地佐餐用的咸菜等。（选自山东省志民俗卷，部分图片来自网络，侵权必删）
腌咸菜是过去农村家家户户的必备
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