油条是早点中的一项重要食物。尤其在冬天,一份金灿灿又酥脆的油条,加上热气腾腾的豆浆,整个人都会变得暖和起来。

关于油条,网上一个有趣的说法则引起了大家的关注:油条要两根一起炸才能充分膨胀,而单根的油条根本炸不起来。这种说法会被大家认同吗?通过街头采访发现,大家的回答异口同声,都认为油条的膨胀程度与单根炸还是两根一起炸没有半点关系,甚至还有人认为,油条单根炸会膨胀得更大。

事实真是如此吗?央视财经《是真的吗》记者为您探寻真相。

实验

用同样的面,分别以单根、双根的形式下锅炸,看看结果究竟会如何。

为什么油条通常二根一起炸(油条为啥要两根一起炸)(1)

首先,试验平时最常见的的双根油条,只见双根油条下锅后很快就开始膨胀,仅仅过了一会儿就浮到了油面上,颜色也慢慢的由白变黄。

为什么油条通常二根一起炸(油条为啥要两根一起炸)(2)

炸油条的师傅说,油条在炸的期间要一直用筷子不停的翻转。等到油条炸至金黄,就可以出锅了。 此时,炸好的双根油条膨胀的非常大,色泽金黄,看起来酥脆可口。

为什么油条通常二根一起炸(油条为啥要两根一起炸)(3)

单根油条会如网上所说,根本炸不起来吗?

单根油条下入油锅后,沉在锅里好一会儿才浮到油面上,师傅同样用筷子不停的翻转,虽然也有膨胀的迹象,但是膨胀了一会儿就停止不动了,膨胀的速度远不如两根一起炸的明显。

当单根油条表面呈金黄色以后,就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长,看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。

为什么油条通常二根一起炸(油条为啥要两根一起炸)(4)

用同样的面、同样的油炸出来的油条

为什么会有这么明显的区别呢?

北京交通大学物理系教师 陈征: 油条的膨胀是因为油条在和面时往里面加了一些可食用的膨松剂,原理就是油条在加热的过程中里边的膨松剂会产生很多小气泡,来让整个油条膨胀起来。如果只有一根面,扔到油里去炸,外边很快就被炸硬了,相当于穿了一个外壳,这样里面的膨松剂再膨胀,也没有办法让油条变得更大。好比在一个可乐瓶里去吹气球,是怎么吹都吹不大的。当把两根面按在一起下油锅炸的时候,两根面接触的地方不会被炸硬,始终保持柔软,就给膨胀提供了一个空间。好比把可乐瓶划一个口子,然后再在里面吹气球,就有可能把气球吹大。

为什么油条通常二根一起炸(油条为啥要两根一起炸)(5)

另外,单根的油条由于膨胀不起来,所以吃起来口感会有些硬,而两根在一起炸出来的油条膨胀度高,这样才好吃。

油条要两根在一起才最好哦!

来源:央视财经

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