导语：教你在家做鱼香肉丝，味道正宗，肉丝滑嫩，想吃不用专程出去买了
如今我们的生活过得越来越好了，每天都能吃得饱吃得好，不再是只图温饱，有时肉摆在眼前，如果做得不好吃可能会不受待见，相信你也意识到这一点吧，那么为了每天吃得好，我们要努力学做每一道菜，提高厨艺。想要学做菜，当然是先从家常菜着手，教你在家做鱼香肉丝，味道正宗，肉丝滑嫩，想吃不用专程出去买了！不知道你对这道菜评价如何，经常吃吗？
说到鱼香肉丝，我第一次吃还是上大学那会儿，说实话吃第一口时感觉并不好，又甜又酸又辣，觉得味道非常奇怪，不过回过味儿后又多吃了几口，从那之后便爱上了，每次和同学出去吃饭，都会点一道鱼香肉丝，吃后有些意犹未尽，还会相约再来吃。
曾经自己尝试做鱼香肉丝时，以为放点豆瓣酱，放点糖和醋，最后再放点水淀粉就可以了，结果炒出来很不好吃，没有鱼香味，口感也不好，肉丝发柴。还好我对美食非常热爱，经常研究这道菜，后来找到了正确方法，发现要做好鱼香肉丝，可不是随便放点调料，随便下锅炒炒那么简单，挺又讲究。
做鱼香肉丝，必须要处理好2个方面，这样才能做出正宗鱼香味儿，肉丝滑嫩超级下饭！
下面我来给大家分享一下鱼香肉丝的详细做法，以及需要着重做好的两方面，快来看看吧，按照这个方法去做，保准更容易做成功，常常练习去做，便可以熟能生巧，越做越好，到时候用它招待客人都拿得出手。
首先看看哪两个方面
一，学会制作鱼香汁
鱼香汁用到的料很简单，都是我们常用到的一些调味料，不过要注意用量，推荐这么调鱼香汁，一勺生抽、一勺料酒、两勺陈醋、三勺白糖、少许鸡精、少许玉米淀粉、少许水，混合均匀后就是鱼香汁了。
注意这些料都提前放碗里调好，不要等着做菜的时候再一个个撒进锅里，提前调好不仅可以节省炒制时间，还可以让味道更均匀，鱼香味更浓郁。
二、学会炒肉的方法
鱼香肉丝是由肉丝和一些配菜炒制而成，如果肉丝口感柴难嚼的话，会影响这道菜的整体质量，好吃的肉丝一定是软嫩的口感，所以要注意炒肉方法，不要切好直接下锅炒。
应该要先腌制，腌制时除了加盐调味，还要加增嫩的料进去，等炒的时候再利用滑炒的方式炒肉，就可以做出嫩滑的口感了。
再来看看具体做法
步骤如下：
准备一块里脊肉，建议用通脊肉，切和炒都不容易散，炒出来丝丝分明非常好看，口感也很好。再准备一些配菜，木耳是必须的，其它的可根据自己的喜好添加，冬笋、胡萝卜、莴笋、青椒等，随意找两样搭配。辅料方面一定要准备泡椒（红色的），这是鱼香肉丝好吃的关键料之一，如果只有鱼香汁没有泡椒，也称不上正宗味儿。
先将配菜处理好切好，都切成丝的形状，放在一边待用。
肉丝顺着纹理切好，放进碗内后加水抓一抓，这么做是为了去掉肉丝里的血水，可以起到去腥的效果，抓一会儿水变红后倒掉，再加水处理一次，挤掉水分放干净碗内。
放入食盐和一点点料酒抓拌，出现黏性后再加一个蛋清，继续抓拌，直至混合均匀。
然后加少许老抽抓拌，加水抓拌，再加玉米淀粉抓拌，混合均匀后加食用油搅拌，腌制一会儿。
在炒菜前，按照上述方法将鱼香汁调好，待会儿用的时候记得再搅一下，避免淀粉沉底。再给锅里加水煮开，把配菜倒进锅内焯水，断生后捞出，控水待用。
一切准备就绪，肉也腌制得差不多了，就可以开始炒肉丝了。炒锅烧热，加油后一边润锅一边加热，将热油倒出，重新倒入生油，油量稍微多一点，这是滑炒必不可少的步骤，学会这么做肉丝不会粘锅，也不会脱浆，口感会非常嫩滑好吃。
油温有四五成热时，把肉丝倒进锅内快速滑炒，等炒散且变色后盛出待用。
锅里剩下一些油，把蒜末、姜末放进锅内爆香，再放入泡椒碎翻炒，激发出味道后倒入配菜继续翻炒。
炒几下后将肉丝重新倒进锅内，翻炒均匀，最后倒入鱼香汁，反复翻炒到粘稠状态，鱼香肉丝便做好可以出锅了，看着就很有食欲，味道很香。
关于鱼香肉丝，你都弄懂学会了吗？有时间可以尝试做一次，学会了今后想吃就自己做，成本低吃得好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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