大家都知道南方和北方存在有很大的差异性，尤其是地形、气温让人觉得最为明显，比如说北方平原多，地里面的作物也比较多，但北方却不适合栽种水生植物，这是因为温度太低了。而在南方，水的温度很是适宜，所以一些水中植物也生长得非常多，多到许多人还没有见过那些稀奇古怪的水生植物。
说到水生蔬菜，我们大多吃的是一些苋菜，茭白之类的，这些都长得比较常规的蔬菜，而我今天要讲的这种蔬菜就比较特殊了，不仅它的形状奇怪，而且极其特殊，它曾是农村海味，肉比海鲜嫩，九成人还没见过，却已成了保护植物！
相信椰子大家都吃过，但这种名叫“水椰子”的水果却很少有人吃过，甚至九成人都没有见过，一定名字准不知道这是什么东西，等到第一次看才发现这种水椰子只是长在水里的一种植物，植株上上下下和椰子都不达标，果子更完全看不出有椰子那圆润的模样，它长得就像一个加大版的松果一样，其实这种水椰子只在我国海南地区才有生长。
将这种水椰子的果肉切开之后，可以发现它的果肉极其晶莹剔透，爽嫩滑口，生鲜软糯，直接吃不知道要比那些水果好吃多少倍，或者水椰子是用来酿酒、制醋也都是非常好的选择，水椰子的树叶还可以用来编织篮子，是那个时代极为美观的工艺品，有些老一辈人还懂得用它的叶子做成卷烟，如今见不到了。
当初在这种植物数量很多的时候，大家极其喜欢吃它，不仅是这种水生食物长得奇特，而且它的肉质也极其鲜嫩，比海鲜还要更嫩一些。当地人吃，外地人来旅游也爱吃，所以许多人为了利益都会去大量采挖，在人为的滥采滥挖下也就导致了这种水椰子变得越来越少，如今这种植物稀少到已经列为国家三级保护植物，极其的珍贵。
不过，这是我们国家的情况，在越南因为环境少有受到破坏，水椰子的数量很多，在那边只卖10块钱一个，这也算是一种地域差异了。如今，也因为水椰子的数量太少，别说北方人就算南方人也少有人见过，再者水椰子生长极其缓慢，要好多年才能长成，加上现在仍旧有人随便破坏环境，导致这种水椰子的生长越发艰难，希望大家对于这种水椰子给予最大的保护，如果发现有人采挖，请一定要及时制止。
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