熟食加工龙头企业(武冈打造品牌强市)(1)

夏日的夜晚聚会,“吃货们”的餐桌上少不了啤酒和卤菜

这不,8月20日晚,邵阳武冈在云山国家森林公园举办首届啤酒卤菜节,吸引全国各地游客前来大快朵颐,满城浸满卤菜香。

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2022武冈市首届云山百威啤酒卤菜节,图源于武冈市政府官网

卤菜爱好者们很难错过武冈。这座有2200多年建都历史的古城“都梁”,还有一个知名标签——“中国卤菜之都”。

宣风雪霁写春秋,赧水仙韵卤风流。武冈卤菜在明、清两代都是皇家贡品,卤铜鹅更因其细腻,被誉为“世之名鹅”。

截至2021年末,武冈市的卤菜产业总产值达到45亿元,占到全市GDP近四分之一,根据武冈市官方数据显示,全市卤菜规模加工企业达到22家,4家企业年产值过亿。卤菜产业有力带动武冈超5000余个贫困人口脱贫,近3万农民致富。

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武冈云山美景 图源于邵泽文旅官方

但武冈卤菜也有一些自己的短板。一言以蔽之,酒香也怕巷子深,不似武汉鸭脖的强大知名度,也不似沙县小吃在全国满地开花。武冈卤菜在卤菜小圈子里还似红火,却在圈层壁垒下还没有走出湖南。

在云山国家森林公园举办啤酒卤菜节,或许是武冈打响城市品牌声量的密码,但聚焦卤菜特质,武冈卤菜要想真正走入大众市场,搭乘预制菜风口,打造出一家卤菜上市公司,带动的产业能量或许更大。

武冈需要

一家卤制品上市公司

卤味零食一直是国内造富热门赛道。

《2021年中国卤制品行业研究报告》显示,53.5%的消费者购买卤味食品频次在每月2次及以上,96.6%的消费者购买过卤制品,其中Z世代在购买快消食品中卤制品的比例达34.0%。

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武冈盛产铜鹅 图源于湖南日报

这几年卤味品牌的“群雄逐鹿”就是一个明显标志。前有盛香亭、热卤食光等卤味企业获巨额融资,后有紫燕食品、德州扒鸡等新卤味品牌冲刺IPO。

作为“中国卤菜之都”的武冈,如果有一家卤味上市公司压阵,对卤菜产业链的良性发展、以及武冈市地域品牌的全面崛起而言无疑意义重大。

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俯瞰武冈城区 图源于新武冈

武冈市对此也是铆足了劲,自2007年起,武冈市每年安排180万元专项资金用于扶持卤菜产业发展;2009年武冈市更是专门出台《关于加快发展卤菜产业的决定》,建立了卤菜产业发展专项基金,并注册成立了“湖南武冈卤菜产业发展有限公司”,为今后统一的“武冈卤菜”、“武冈铜鹅”卤菜产品上市提供了平台。

根据今年3月武冈市公布的信息,康瑄科技、漆雕氏、乡乡嘴和永锐电子等四家本土企业,已经成功入选湖南省上市后备企业资源库名单。这其中就有人们熟知的卤菜企业“乡乡嘴”,他们将作为省市重点扶持对象,冲刺IPO。

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乡乡嘴的吉祥物 图源于潇湘眼

数据显示,“乡乡嘴”2021年的产值已经达到4.2亿元,电商销售突破1亿元。

旗下豆干系列产品市场份额位列国内第一,面制品系列产品常年在抖音直播平台销量排名全国第一。近期公司又新推出了一款3分钟速食鲜拌菜产品,大有一股子愈战愈勇的气势。

“乡乡嘴”计划率先走上市之路,誓在竞争激烈的国内卤味赛道插上属于武冈的大旗,也看出了他们做大做强的雄心。

而在“乡乡嘴”背后,武冈卤菜力量还有金福元、法新豆业、博伟食品、云山情卤业等知名品牌,也在为武冈卤菜进军湖南乃至全国市场摇旗呐喊。

其中,金福元是武冈大名鼎鼎的百年老字号品牌。根据第26代传人陈福元介绍,其祖先在明末清初被选为宫廷御厨。目前,金福元已经是湖南省非物质文化遗产——武冈卤菜制作技艺的唯一传承单位

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图源于金福元

有意思的是,深厚的历史传承并没有耽误金福元拥抱新时代。顺应近两年国内市场兴起的预制菜潮流,金福元以长沙为预制菜试点,将保质期在7天内的卤菜产品投放到全市各大小区便利店。

迈向未来

开辟卤味预制菜新赛道

据2019年武冈市政府公示的名单,武冈目前仅有11家企业符合“武冈卤菜”地理标志证明商标使用条件。也就是说,未来武冈卤菜走出湖南、走向全国的重任就交到了这些企业肩上了,这显然任重道远。

从数据来看,武冈卤菜规模企业还偏少,产品核心竞争力还有待提升。但要想获得更大的规模和市场,企业做强做大是必由之路。

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云山啤酒卤菜节现场 图源于乡乡汇官网

另外,预制菜市场也是摆在武冈卤菜面前的极好机遇。

据艾媒咨询报告显示,2021年中国预制菜行业规模达3459亿元,预计到2026年或将达到10720亿。而这高达万亿的风口,蕴藏的将是武冈卤菜吹响进军全国市场的巨大能量。

从消费端考量,国内消费者对卤菜的口味接受度普遍高,早已突破地域限制,在全国市场拥有广泛消费人群。

而武冈卤菜作为湖南地方名菜,消费者认知度高,企业无需太多的宣传成本便可获得稳定的消费人群。

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武冈卤菜拼盘 图源于武冈市政府官网

在生产端,武冈卤菜早已突破了预制菜的保鲜技术瓶颈。

依托与湖南农科院原子能农业应用技术研究所、湘潭大学生物食品工业系等技术合作完成了卤菜保鲜技术攻关,在产业工业化、标准化程度上大幅提高。

企业端更加没有阻碍。武冈市委市政府曾明确表态,从政策、项目、资金等方面鼓励和支持企业入驻都梁文化产业园区,并以美食节为载体,力争培养一批“武冈名厨”、“武冈名店”,促进武冈餐饮实现特色化、品牌化、规模化发展,不断擦亮武冈美食文化品牌。

现在武冈卤菜生产企业面临的就是,加大卤菜预制菜的研制和开发,找出不同区域消费者的口味和喜好,结合线下和线上渠道,来一场轰轰烈烈的武冈卤菜变革。

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武冈卤菜豆干 图源于金福元

在此趋势下,武冈市委市政府可以肩负起桥梁作用,依托“乡乡嘴”等企业冲刺IPO的关键时机,引进商业资本入驻,或政府牵头组建卤味产业发展基金,为武冈卤菜“走出去”蓄积丰富粮草,同时为市内卤制品企业架上与一级市场直接对话的通途,加速IPO进程。

同时,政府和行业机构,应积极发挥各自的组织和协调能力,引导和培育头部企业,加快科技创新、人才培养、品牌打造和区域公共品牌建设等等,帮助企业走出去,寻求更大的市场。

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乡乡嘴豆干系列产品市场份额位列国内第一 图源于乡乡汇官网

或者参考株洲等城市的做法,成立相关产业链帮扶机制,诸如成立“武冈卤菜产业链办公室”。建立市委常委会会议成员联系产业链制度,由市委常委会会议成员担任产业链链长。同时,建立完善各自产业链的推进机制,将链上相关企业、院校、协会等纳入链长制。真正为企业办实事,解难题。

我们欣喜看到,在面向全国市场的交通建设方面,武冈已是蓄势已久。目前邵阳武冈机场已经开通到北京、上海、深圳、杭州、长沙等全国12座城市的航线,而这必将成为武冈铜鹅、武冈卤菜顺利走向全国人民餐桌的重要助力。

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武冈机场 图源于掌上武冈

目前在湖南,以金福元为代表的武冈卤菜企业,已经开始预制菜市场的试点,走向了第一站长沙——年轻人心目中的消费之都、网红之城。这将是武冈卤菜打响品牌知名度,建立年轻人认同感的绝佳平台。未来无论是建立城市分仓、打造区域中央厨房都相当方便。

可以预见,市场需求广阔叠加预制菜风口的助力下,“中国卤菜之都”武冈将成为实实在在的品牌强市。我们期待这一天的早日到来!

作者:杨冰洁 蒋晓婷

主编:凌 平

编审:扶秀娟

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