夏日的夜晚聚会，“吃货们”的餐桌上少不了啤酒和卤菜。
这不，8月20日晚，邵阳武冈在云山国家森林公园举办首届啤酒卤菜节，吸引全国各地游客前来大快朵颐，满城浸满卤菜香。
2022武冈市首届云山百威啤酒卤菜节，图源于武冈市政府官网
卤菜爱好者们很难错过武冈。这座有2200多年建都历史的古城“都梁”，还有一个知名标签——“中国卤菜之都”。
宣风雪霁写春秋，赧水仙韵卤风流。武冈卤菜在明、清两代都是皇家贡品，卤铜鹅更因其细腻，被誉为“世之名鹅”。
截至2021年末，武冈市的卤菜产业总产值达到45亿元，占到全市GDP近四分之一，根据武冈市官方数据显示，全市卤菜规模加工企业达到22家，4家企业年产值过亿。卤菜产业有力带动武冈超5000余个贫困人口脱贫，近3万农民致富。
武冈云山美景 图源于邵泽文旅官方
但武冈卤菜也有一些自己的短板。一言以蔽之，酒香也怕巷子深，不似武汉鸭脖的强大知名度，也不似沙县小吃在全国满地开花。武冈卤菜在卤菜小圈子里还似红火，却在圈层壁垒下还没有走出湖南。
在云山国家森林公园举办啤酒卤菜节，或许是武冈打响城市品牌声量的密码，但聚焦卤菜特质，武冈卤菜要想真正走入大众市场，搭乘预制菜风口，打造出一家卤菜上市公司，带动的产业能量或许更大。
武冈需要
一家卤制品上市公司
卤味零食一直是国内造富热门赛道。
《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，53.5%的消费者购买卤味食品频次在每月2次及以上，96.6%的消费者购买过卤制品，其中Z世代在购买快消食品中卤制品的比例达34.0%。
武冈盛产铜鹅 图源于湖南日报
这几年卤味品牌的“群雄逐鹿”就是一个明显标志。前有盛香亭、热卤食光等卤味企业获巨额融资，后有紫燕食品、德州扒鸡等新卤味品牌冲刺IPO。
作为“中国卤菜之都”的武冈，如果有一家卤味上市公司压阵，对卤菜产业链的良性发展、以及武冈市地域品牌的全面崛起而言无疑意义重大。
俯瞰武冈城区 图源于新武冈
武冈市对此也是铆足了劲，自2007年起，武冈市每年安排180万元专项资金用于扶持卤菜产业发展；2009年武冈市更是专门出台《关于加快发展卤菜产业的决定》，建立了卤菜产业发展专项基金，并注册成立了“湖南武冈卤菜产业发展有限公司”，为今后统一的“武冈卤菜”、“武冈铜鹅”卤菜产品上市提供了平台。
根据今年3月武冈市公布的信息，康瑄科技、漆雕氏、乡乡嘴和永锐电子等四家本土企业，已经成功入选湖南省上市后备企业资源库名单。这其中就有人们熟知的卤菜企业“乡乡嘴”，他们将作为省市重点扶持对象，冲刺IPO。
乡乡嘴的吉祥物 图源于潇湘眼
数据显示，“乡乡嘴”2021年的产值已经达到4.2亿元，电商销售突破1亿元。
旗下豆干系列产品市场份额位列国内第一，面制品系列产品常年在抖音直播平台销量排名全国第一。近期公司又新推出了一款3分钟速食鲜拌菜产品，大有一股子愈战愈勇的气势。
“乡乡嘴”计划率先走上市之路，誓在竞争激烈的国内卤味赛道插上属于武冈的大旗，也看出了他们做大做强的雄心。
而在“乡乡嘴”背后，武冈卤菜力量还有金福元、法新豆业、博伟食品、云山情卤业等知名品牌，也在为武冈卤菜进军湖南乃至全国市场摇旗呐喊。
其中，金福元是武冈大名鼎鼎的百年老字号品牌。根据第26代传人陈福元介绍，其祖先在明末清初被选为宫廷御厨。目前，金福元已经是湖南省非物质文化遗产——武冈卤菜制作技艺的唯一传承单位。
图源于金福元
有意思的是，深厚的历史传承并没有耽误金福元拥抱新时代。顺应近两年国内市场兴起的预制菜潮流，金福元以长沙为预制菜试点，将保质期在7天内的卤菜产品投放到全市各大小区便利店。
迈向未来
开辟卤味预制菜新赛道
据2019年武冈市政府公示的名单，武冈目前仅有11家企业符合“武冈卤菜”地理标志证明商标使用条件。也就是说，未来武冈卤菜走出湖南、走向全国的重任就交到了这些企业肩上了，这显然任重道远。
从数据来看，武冈卤菜规模企业还偏少，产品核心竞争力还有待提升。但要想获得更大的规模和市场，企业做强做大是必由之路。
云山啤酒卤菜节现场 图源于乡乡汇官网
另外，预制菜市场也是摆在武冈卤菜面前的极好机遇。
据艾媒咨询报告显示，2021年中国预制菜行业规模达3459亿元，预计到2026年或将达到10720亿。而这高达万亿的风口，蕴藏的将是武冈卤菜吹响进军全国市场的巨大能量。
从消费端考量，国内消费者对卤菜的口味接受度普遍高，早已突破地域限制，在全国市场拥有广泛消费人群。
而武冈卤菜作为湖南地方名菜，消费者认知度高，企业无需太多的宣传成本便可获得稳定的消费人群。
武冈卤菜拼盘 图源于武冈市政府官网
在生产端，武冈卤菜早已突破了预制菜的保鲜技术瓶颈。
依托与湖南农科院原子能农业应用技术研究所、湘潭大学生物食品工业系等技术合作完成了卤菜保鲜技术攻关，在产业工业化、标准化程度上大幅提高。
企业端更加没有阻碍。武冈市委市政府曾明确表态，从政策、项目、资金等方面鼓励和支持企业入驻都梁文化产业园区，并以美食节为载体，力争培养一批“武冈名厨”、“武冈名店”，促进武冈餐饮实现特色化、品牌化、规模化发展，不断擦亮武冈美食文化品牌。
现在武冈卤菜生产企业面临的就是，加大卤菜预制菜的研制和开发，找出不同区域消费者的口味和喜好，结合线下和线上渠道，来一场轰轰烈烈的武冈卤菜变革。
武冈卤菜豆干 图源于金福元
在此趋势下，武冈市委市政府可以肩负起桥梁作用，依托“乡乡嘴”等企业冲刺IPO的关键时机，引进商业资本入驻，或政府牵头组建卤味产业发展基金，为武冈卤菜“走出去”蓄积丰富粮草，同时为市内卤制品企业架上与一级市场直接对话的通途，加速IPO进程。
同时，政府和行业机构，应积极发挥各自的组织和协调能力，引导和培育头部企业，加快科技创新、人才培养、品牌打造和区域公共品牌建设等等，帮助企业走出去，寻求更大的市场。
乡乡嘴豆干系列产品市场份额位列国内第一 图源于乡乡汇官网
或者参考株洲等城市的做法，成立相关产业链帮扶机制，诸如成立“武冈卤菜产业链办公室”。建立市委常委会会议成员联系产业链制度，由市委常委会会议成员担任产业链链长。同时，建立完善各自产业链的推进机制，将链上相关企业、院校、协会等纳入链长制。真正为企业办实事，解难题。
我们欣喜看到，在面向全国市场的交通建设方面，武冈已是蓄势已久。目前邵阳武冈机场已经开通到北京、上海、深圳、杭州、长沙等全国12座城市的航线，而这必将成为武冈铜鹅、武冈卤菜顺利走向全国人民餐桌的重要助力。
武冈机场 图源于掌上武冈
目前在湖南，以金福元为代表的武冈卤菜企业，已经开始预制菜市场的试点，走向了第一站长沙——年轻人心目中的消费之都、网红之城。这将是武冈卤菜打响品牌知名度，建立年轻人认同感的绝佳平台。未来无论是建立城市分仓、打造区域中央厨房都相当方便。
可以预见，市场需求广阔叠加预制菜风口的助力下，“中国卤菜之都”武冈将成为实实在在的品牌强市。我们期待这一天的早日到来！
作者：杨冰洁 蒋晓婷
主编：凌 平
编审：扶秀娟
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