本期导语：春天里我们往往不约而同地把目光投入到各种春日野菜里，其实春天不仅仅只有鹅黄嫩绿的蔬菜和嫩芽，也有一些成熟稳重的果实，比如青豆、蚕豆、香芋等，也是很好的食材，不要忽视了这些个美味。香芋的收获期一般从11月到1月，因为耐储存，整个春季都有大量上市，这时候的香芋淀粉含量高，口感粉糯。香芋的常见做法是蒸或焖，如香芋扣肉、香芋焖鸭等。推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合，一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆。
砂锅香芋鱼头煲
一、前言
春日里我们往往不约而同地把目光投入到各种鹅黄嫩绿的春日野菜里，其实春天不仅仅只有绿色的蔬菜和嫩芽，也有一些成熟稳重的果实，比如青豆、蚕豆、香芋等，也是很好的食材，不要忽视了这些个美味。
香芋
香芋的收获期一般从11月到1月，因为耐储存，整个春季都有大量上市，这时候的香芋淀粉含量高，口感粉糯。香芋的常见做法是蒸或焖，如香芋扣肉、香芋焖鸭等。香芋含有丰富的蛋白质，可以保障人体各项活动所需，补充能量。作为药膳食用，有一定的辅助食疗的功效。而且香芋煮熟后很容易被人体吸收，形成免疫球蛋白，可以帮助提高抵抗力。
砂锅香芋鱼头煲
推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合，一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆。
二、食材准备
食材展示
1、食材准备：去皮香芋一个约1斤3两，大头鱼头一个约1斤半，姜、蒜、大葱、小葱适量。
鱼头剁块、腌制去腥
清洗干净、控水待用
2、鱼头剁块、腌制去腥：将鱼头洗净，去掉残留的鱼鳞、鱼鳃、黑膜和凝血块，剁成小块，加1勺盐、2勺料酒、一点胡椒粉和几片姜片、葱段拌匀腌制15分钟，再次清洗干净，去掉姜葱，控水待用。
香芋对半切开、再切2公分厚片
3、香芋切片：将香芋对半切开，再切成约2公分厚片。
三、制作过程
香芋煎黄
一半不煎、一半煎黄
第一步、将一半香芋煎黄：起锅热少油，小火将一半香芋片煎至两面金黄。
提示：我特意用两种方式做了一个对比。煎过后的香芋片更香，粉糯感少了一点，但更易定型，久煮不会散架，且更容易熟。原味的口感更粉糯，但是不易熟，且容易散架，会跟鱼刺鱼骨头混在一起。综合起来看还是推荐先煎一下更好。
爆香姜葱蒜
第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，小火将姜片、蒜片、大葱段和小葱葱白段爆香，然后将姜葱蒜拣出，锅内留底油。
提示：爆香过的底油去腥效果较好，而且姜葱蒜可保留，待熬汤的时候再入锅。
鱼头两面煎黄
第三步、将鱼头两面煎黄：将控过水的鱼头入锅，小火煎至两面金黄，再加一勺料酒去腥。
提示：我为了省事，直接用砂锅来煎鱼块，结果有些散架了，因为砂锅底受热不均匀，容易粘锅不说，还不方便翻面。所以还是建议用平底煎锅或炒锅来煎鱼块，更容易掌握，煎好后再转砂锅熬汤。
加半锅热水
熬至汤色发白
第四步、熬鱼头汤：鱼头煎好后，加入半锅热水，将之前爆香过的姜葱蒜回锅，盖上锅盖，大火煮开后改小火再煮约半小时，熬至汤色发白，鲜味溢出。
提示：熬鱼汤要加热水，让鱼肉中的蛋白质快速释放，才能较快熬出奶白色的鱼汤。
加入香芋片
小火煮透煮熟
第五步、将香芋入锅煮熟：鱼头汤熬出奶白色后，将香芋片全部入锅，盖盖小火再煮约20分钟，全部煮熟煮透。
提示：煎过的香芋约10分钟就能熟，没煎过的要多煮约10分钟才能熟透。
调味、出锅
第六步、调味、出锅：加适量盐、蚝油调味，撒葱花出锅。
香芋软糯
鱼肉鲜美
汤汁浓郁
砂锅香芋鱼头煲——香芋软糯，鱼肉鲜美。胶原满满，汤汁浓郁。
四、经验总结回顾
1、砂锅香芋鱼头煲，香芋软糯鱼头鲜。
2、鱼头剁块腌制去腥，香芋对开切成厚片。香芋事先两面煎黄，姜葱蒜片过油爆香。再将鱼块两面煎黄，加入热水熬好鱼汤。再将香芋入锅煮熟，加盐调味就可出锅。
五、后记
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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
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