传统面食--油条油条,是中国传统面食之一,长条形中空的油炸面食品,口感松脆有韧劲油条的叫法各地不一,天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法,今天小编就来说说关于用什么面粉炸油条好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

用什么面粉炸油条好吃(炸油条用什么面粉最好)

用什么面粉炸油条好吃

传统面食--油条

油条,是中国传统面食之一,长条形中空的油炸面食品,口感松脆有韧劲。油条的叫法各地不一,天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法。

油条面粉的选择

炸油条选用面粉最好为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。

油条的制作

发面

在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。

各种面的水分不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6斤左右,这需要自己掌握。

醒面

在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。

注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。

整理

将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,然后,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离。

用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,然后下油锅——炸!炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。

注意控制好油温,油温低了不起个。

怎样做出松软的油条?

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃; 

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃; 

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度以上,下油条时起小泡即可。

油条不酥脆怎么办?

1、和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2、和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。

3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。