黄鱼鲞
鲞（xiǎng），通俗来讲，就是指干鱼，在东海一带，鲞是一种常见的美味，其历史可以追溯到两千多年前，清末台州的王克恭写了一部《鲞经》，历数鲞的掌故，以及晒鲞的秘术，此书以手稿的形式秘密流传。
清光绪十二年（1886），台州府临海县的王克恭卧病一个月，诸多嗜好食物都要忌口，医生叮嘱“惟薄粥、淡鲞可食”，于是寻得一些鲞，都是咸涩不合口味，想起少年时代吃过的鲞甘滑香脆，不觉怅然若失。
王克恭并非贪吃的老饕，在他的家乡，鲞是司空见惯之物，原本不甚留心，却在病中偶然用到，发现鲞的味道竟然大不如前。当年太平军的战火烧到台州，从业者死走逃亡，鲞的手艺废弛，他从食物中尝到了时代的断裂。碗中的鲞不单单是饮食，还包罗着前度刘郎对时间轻易抛掷的感慨。他不无感慨地写道：“自洪杨乱后，世是业者，非死则徙，非复昔时章程也，迄今又三十余年矣！”
太平天国入台州，王克恭正是三十出头，因战乱而放弃举业隐居，自云“家无长物，案上唯书数卷，砚数方，酒壶、杯盏而已”。日子过得清苦，却也不改其乐，曾集股筑海塘，名曰“长春塘”，并引以为平生一大快事。后来隐居白沙湾种瓜，效仿汉代种瓜的隐士邵平，不与俗人来往。劳作之余闭门著书，以文章自娱。他在《自传》里提到晚景：“腊胝沉疴，空山雪满，缩头僵卧，不便求人，取旧卷翻阅之，咿唔之声达屋外。”安贫乐道，弦歌不辍，自是隐士的精神底色。
《鲞经》手稿本选页
历史上曾有陆羽作《茶经》，朱肱作《酒经》，同为馔之学问，然而茶酒之类极为普遍，鲞却极为冷僻。冷僻的鲞却有一部《鲞经》，不能不说是个奇迹了。通俗地说，《鲞经》即是一部晒制干鱼的百科全书。台州曾有完整的制鲞产业链，虽经战乱，寻访旧人还可得闻其中关窍，沉淀在民间的集体记忆，兵燹之后休养生息的口腹之欲，都足以支撑起《鲞经》的写作。于他自己而言，更是借此追寻逝去的时光，一次百感交集的精神之旅。
在《鲞经》中，王克恭对松门白鲞情有独钟，认为“其地出鲞最佳”。松门面朝东海，背靠山岭，有溪水从山间流下，水质清冽，可以用来洗刷鲞片，而附近又产盐，可以就地取盐，台州一带繁荣的渔业，又带来源源不断的鲜鱼，可谓占尽天时地利，制鲞业的勃兴也就在情理之中了。风干的鲞入口有嚼劲儿，而且越嚼越香，鱼身的水分蒸发后，鱼的鲜味似乎更为浓缩。渔家的美味虽多，却不及鲞的醇厚，肉丝当中满是季节与大海的激荡。
王克恭的孙子王屏藩早年投笔从戎，累升至团长，晚年解甲归田，回到了祖父的旧圃。王屏藩见到祖父的遗作《鲞经》，感慨祖父致力于实用之学，于是寻访渔民，补作了十三款，祖父所作为“正编”，王屏藩所作为“附编”。
附编部分不限于鲞，而将眼光投向了更为广义的渔业习俗，渔船网具之形制，台风和旗语信号，乃至渔民禁忌，皆从考察中得来，全然是现代眼光。王屏藩在考察中发现制鲞虽是谋生小道，但器具难于置办，选地要在远离村庄的水涯山颠。所需有刀具、杵臼、白茅、竹篓、竹筛、木桶、火药、铅弹等，想要开一鲞场，又谈何容易，般般物什，多数要新创，罕有现成的款式可用。鲞的工艺繁杂，至于其中的关窍，往往又要几代人的积累，才能做到得心应手。看来，要以此谋生，须得有大决心和大毅力才可，一般人是不敢问津的。
《鲞经》的附编中甚至出现了海怪，有一种海怪叫做海和尚，“类似二三岁之裸体孩童，头无毛发，四肢具备，俗称为海和尚，及其来也，千百成群，一经登船，余必麕集，往往船被填溺。”成群而来的海和尚，能把船填满，船随后就会沉没。至于海和尚是什么，至今仍是个谜。渔人需要撒盐麦米或字纸灰，才能把海和尚赶走。在起航之时，渔人还要在海神庙中请来驱逐海怪的旗帜，在开船时遍插船头。难以掌控的自然之力，海上风云变幻不定，海怪正是人们对自然的恐惧，捕鱼人的安全难以保障，鲞就无从谈起了。
近来《鲞经》的点校版问世，可谓一件大事，在祖孙二人的文字之外，点校者还加入了《临海渔洋谣谚》等内容，可见今人的努力，盘活了地方经验的遗产，又给《鲞经》增添了新的篇章。所提到的民谣谚语是捕鱼经验，也是世态的折射，比如“六月海鳗毒如蛇，小暑黄鳝赛人参”，再比如“大蟛蜞打洞，小蟛蜞受用”，皆诙谐可爱，只有海上的人才能想出这样的句子。还有一首歌谣极为简单：“对竹，笑足，偏竹，哭足”。这里说的是一处航线的行船技巧，竹是指小竹岛，渔船航行时要对准小竹岛，否则就会触礁或遭遇洋流，简短的八个字，写尽了行船的风险。
鲞的外延覆盖之广，已从刀俎之间远涉海上，人们只知道鲞的美味，往往忽略了渔人出海捕鱼的艰辛。小小的鱼鲞虽是微末之物，却承载了东海的所有秘密。
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