田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便，治脚气、黄疸。”现代医学研究还发现，田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎等多种疾病。
为了烹调时好入味，最好将田螺的尾部剪掉。田螺尾巴剪少了不好吸，剪多了在炒的过程中会掉肉。最佳的位置是从下往上一节半的位置，这样剪好的田螺最好吸。当然，这样的田螺不能放太久，买回家就得下锅。最好买活的，回家在盆里放满足够水，再滴上几滴食用油，让田螺吐脏。
炒田螺最常见的辅料有姜、葱、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、盐等。先将锅里油烧热，放辣椒、姜、葱煸香，然后下田螺快炒，等到锅里出现白色的“蛋花”时，加料酒、酱油、糖、盐炒透后，加水焖一会，最后撒上蒜泥即可出锅。
（张红军）
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