对于茹素的小伙伴而言，
有时候最怕遇到的情况就是
在食物中默默存在的
含有动物成分的食品添加物，
它们无色无味，经常让人误食，
比如很多孩子都很爱吃的水果软糖、果冻等。
软糖里有一种食用明胶，
它在食品工业中用途广泛
但是根据PETA(善待动物组织)的报告，
明胶是由动物骨头、猪皮或牛皮的成分
用水熬制的动物胶，富含胶原蛋白，
经常被用于制作糖果、果冻、甜点、酸奶
和药品、保健品外面的胶囊。
【小课堂 | 明胶的各类用途】
●在烹饪中，明胶常用作胶凝剂。最常用明胶做胶凝剂的食物包括果冻(啫喱)、蛋糕布丁、肉冻、棉花糖、糖果玉米、软糖熊等。
●明胶也可作为稳定剂和增稠剂，常用如酸奶、果酱、奶油乳酪、人造奶油和人造黄油。
●制药业中，明胶往往用来制作胶囊的外壳，以令其更易于吞咽。
●化妆品中也可能含明胶，此时，它有另外一个名称：水解胶原蛋白。
●一些专业灯光器具可能会使用明胶制成的有色胶来改变光束的颜色，其也用于摄影胶卷的乳胶。今天的造纸业中，一些特殊纸张也有明胶成分。
●因为不会溶于水，花样游泳选手会使用明胶固定住头发。当加入热水并冷却后，明胶就可以变成自制的廉价发胶。
难道就没有一种纯素替代品
可以代替使用动物成分的明胶吗？
一直以来，很多人也致力于用其他原料研发替代品。
上个月，在美国明尼亚波利斯传来了好消息。
当地的永续植物性食品原料公司PURIS
在拉斯维加斯的贸易展览上
首次亮相了他们的新商品
——使用豌豆淀粉制成的明胶替代品。
PURIS的总裁Tyler Lorenzen表示：
“它能制造出更加美味的软糖。”
当然，PURIS不是第一家以植物为原材料，
寻求明胶替代品的公司。
去年，美国硅谷的创业公司Geltor就曾宣布，
到2020年时希望能研发出完全取代明胶的产品，
他们试图通过“微生物工厂”将植物原料（如洋菜）
转变成明胶替代品，
做法与素食凝乳酶类似。
Geltor的执行总裁Alexander Lorestani就曾表示：
“许多公司对明胶的非动物性替代品感兴趣，
能有机会获得分子功能
相同的东西真的很令人兴奋，
毕竟大家都不想牺牲其产品的质量。”
希望非动物性明胶能尽快投入市场，
如果既可以拥有相同质量的好产品，
又可以环境保护，
不伤害动物，
那么何乐而不为呢？
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