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对于一个从出生都生活在远离大海的人来说，海产品真的不熟悉。除了海带、紫菜外接触最多的就是花甲了，因为它耐运输、价格便宜，配白酒啤酒都可以。无论是炽热的夏天还是冰冻三尺的冬天，我们在大排档、小饭馆都能见到它的身影。
花甲也叫花蛤，是一种软体动物。它的肉质很肥厚，吃起来有嚼劲。花甲可以用来煮粥、可以炖汤、可以烤着食用，无论何种烹饪方式都深受人们的喜爱。
花甲美味无比，但是不够完美。由于长期接触泥沙，它的壳里面有很多细小的沙子，吃起来不仅磨牙而且吃多了对身体无益。有人就因为不会让花甲吐沙而选择不吃它，白白错过了一道美味。也有人说花甲腥，所以碰都不想碰。今天宝妈就分享一道香辣花甲的做法，花甲无沙子无腥味，比大排档的还要好吃，用来待客超级有面子。
香辣炒花甲
食材:花甲1000克、葱、姜、蒜子、豆瓣酱、剁辣椒、料酒、生抽、盐、色拉油、猪油、啤酒
过程
①我们去买花甲的时候选择花甲壳张合自如的，触角伸缩反映灵敏的。这样的花甲鲜活度高，比全部张开壳和紧闭壳的肉鲜美有嚼劲一点。挑选重一点的花甲，肉厚肥美。最后挑选花甲壳完整的，有光泽的，闻起来无异味的。取一只碗，把挑选好的花甲倒进去，加冷水没过。
②加入1勺盐和1勺食用油，用筷子搅拌一会儿，静置30分钟。加盐可以模拟一个类似海水的环境，让花甲慢慢地张开壳，吐出沙子。油的气味香，可以诱使花甲花甲快速地吐出沙子。
③花甲泡好后我们再次用手搓一搓，不仅可以把表面的杂质去掉，也可以把让花甲开口，吐出沙子。锅中加冷水，倒入花甲。放入料酒、葱、姜去腥，开始煮。
⑤等到锅中花甲全部都微微张开口的时候就要捞出来，不能再煮了。花甲煮久了，里面的肉就老了，口感也差。如果煮的时间过短，花甲还未张开壳，里面的杂质等出不来，吃起来就有沙子。捞出花甲，最好用温水冲洗一下，防止肉回缩。焯好水的花甲放在沥水篮中，颠一颠，这样也可以去掉花甲里面的沙子。
⑥锅中加入猪油和色拉油，放入2筷子豆瓣酱和剁辣椒，煸炒出红油。再放入葱、姜、蒜子，开大火炒香。
⑦倒入花甲，不停地翻炒，让每个花甲都粘上酱，便于入味。
⑧加啤酒没过花甲，或者加点高度白酒和开水没过花甲也可以。再加点盐和生抽提鲜调味，开大火煮。
⑨花甲全部张开口后，大火煮30秒左右就可以盛起来了。
炒花甲看着是不是很简单，5个窍门你都看出来了吗？
①挑选优质的花甲，俗话说“巧妇难为无米之炊”，即使厨艺是世界第一，但是没有好的食材也做不出人人称赞的美味。花甲的壳不完整、花甲反应迟缓、在水中花甲都不闭合壳的都不要买，新鲜度不高，肉质不够肥厚。
②花甲需要加油和盐泡，借助模拟海水的环境和油的香气让花甲自动吐出沙子。直接泡入水中，需要花很长时间才能吐出沙子，也有可能吐不干净。
③焯水的时间不宜太长也不能太短，看到所有花甲都微微张开口就可以了。捞出来，用温水冲洗一下焯水后我们再颠一颠，这样可以把保留在花甲里面的杂质都颠出来。
④花甲去腥用啤酒，花甲属于特别腥的一类贝壳，仅仅靠焯水无法从根本上去掉腥味的。我们煮的时候加入啤酒，既可以去腥还能增加一点香气。
⑤加入猪油炒，用猪油和色拉油一起炒花甲，花甲的香气更浓，花甲肉吃起来也更加油润。
结语:炒花甲一点也不难，你们都学会了吗？记住这5个小技巧，花甲无沙还入味，喜欢的朋友可以试试看。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
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