碳水化合物它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
碳水化合物的功能
提供能量，维持大脑能量来源，维持血糖平衡、节约蛋白质能量、调节脂肪代谢。
保持有规律地摄取碳水化合物会阻止蛋白质作为能量源被使用。充足的碳水化合物会预防骨骼肌和其它组织例如心脏、肝脏和肾脏的功能的降解.
碳水化合物的摄入
食物中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕。严重者会导致低血糖。当食物中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪储存在身体内，使人过于肥胖而导致疾病。
碳水化合物的食物
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）。
单糖
碳水化合物单糖包括葡萄糖、果糖和半乳葡萄糖是人体内主要的能量储存形式。
葡萄糖的最普遍的来源就属蔗糖。
果糖
水果里含有的糖，它的主要来源是水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆，果糖更容易变成脂肪。
淀粉
土豆、大米、小麦和玉米是人类饮食中淀粉的主要来源。
膳食纤维
食物中包含不能被消化的碳水化合物，膳食纤维是植物结构的组成部分，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会升高的太快。相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速升高。
