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2022年全民营养周将于5月15-21日展开，今年营养周的传播主题为“会烹会选 会看标签”。主题LOGO以“购物车满载各种食物”的图形强调了在选购食物的场景下“会选”的重要意义，以“标签”的形式融入图形中，突出了“会看标签”的核心价值主张。
所谓食品营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。
介绍营养标签前，先来问大家一个问题，在挑选食品时，包装袋上的哪些信息你会仔细阅读？
A净含量
B生产日期
C保质期
D储存条件
E配料表
F营养成分表
G致敏原信息
如果你能全部选中，那恭喜你已具备甄别食品优劣的能力，健康意识很高，着实值得表扬！
如果你只选中几项，也不必惭愧，其实大多数人也只关注了前3-4项，后面几个很少看甚至不知道包装袋上还有这些信息。
以上这七项内容都涵盖在食品的营养标签中，了解它们有助于我们挑选到真正安全、健康的食品，毕竟现在食品的包装和名称都越发吸人眼球，人们在挑选时经常忽略了其内在成分而时常“踩坑”，被坑点钱是小，因此而损了健康实在不值。
回到开篇的问题，前四项大多数人应该都会看，就不再多说，需要注意的一点是，食品的保质期是在要求的储存条件下能够存放的时间，若是需低温储存的食品拿到常温下，保质期可就大大缩短了。另外还有一些食品或调味品，保质期是针对未开封前的，开封以后很多需要尽快食用完，或者放冰箱冷藏储存，像做饭时用到的蚝油就是典型代表（是不是很多人都不知道蚝油打开后要放冰箱保存？）
再说配料表。一份食品由哪些原材料构成，全部写在配料表里。《中国预包装食品营养标签通则》规定，配料表的成分应按照含量由多到少排序，也就是说含量最多的排在第一位，后面依次减少。光了解这一项，就可以帮我们甄别很多食品。
像下面这三种食品，白砂糖居于第一位的牛奶巧克力，糖比乳粉还要多的乳饮料、声称是全麦但配料表第一位是小麦粉的全麦吐司，都是常见的“带坑”食品，我们通过看配料表就可以轻松识破。
接下来说营养成分表。
我国《预包装食品营养标签通则（GB280505）》规定，营养标签需强制标出营养成分表，包括食品的能量及4种核心营养成分--蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量（简称1 4）及其占营养素参考值百分比（NRV%）。
看营养成分表的第一步是要明确每份食用量，要注意，每份食用量可不一定等于一包的净含量。
上面是某款玉米片的营养成分表，一包的净含量是68克，可营养成分表对应的每份食用量却是30g ，也就意味着吃完一袋会摄入1485KJ，约355kcal（1kcal≈4.184KJ），相当于2碗米饭的能量。有些人为了减肥主食吃的特别少，可一包零食下肚，饱腹感没多少，能量反倒比吃主食多出几倍。
营养成分表的第二列是每份食物所含能量及每种营养素的具体量，我们在挑选同类食品时就可以用此进行对比。这里需要提醒的是，在比较时，我们不能只看能量这一项，因为单看能量并不能判断一种食物的营养价值高低，蛋白质、脂肪、碳水化合物都会产生能量，能量主要是由脂肪产生的还是蛋白质产生的，对健康的作用可大不同。
上面这张对比图可以看出，尽管低脂牛奶和奶茶每100ml的能量相同，可蛋白质和脂肪的数量和比例差别却很大，并且奶茶中还额外添加了糖。一种是倡导每天都应摄入的健康食品，另一种是应严格限量的饮料。能量值固然重要，但食物的营养价值更高于其能量大小。
其实单看这些数值还不够，判断营养素摄入的多还是少是需要标准的，那成分表的第三列就为我们提供了标准。
营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标签上比较营养成分含量多少的参考标准。它是按照每日摄入2000kcal的食物所含各营养素的量作为标准。NRV%，是指每份食品中某种营养素占人体每日所需总量的百分比。
以某品牌玉米片零食为例。每份（30g）玉米片含脂肪9.5g，NRV%为16%，总脂肪中饱和脂肪酸含4.7g，NRV%为24%。相当于每吃30g这种玉米片脂肪摄入就达到了每天脂肪建议摄入量的16%，而饱和脂肪酸接近每日建议量的1/4。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的发生风险，需严格限制。要是一天吃一袋（68g），肉类、高脂食品再不限制，饱和脂肪酸妥妥的超标。
最后，婴幼儿、免疫力低下者或已明确对某些物质过敏的人群，在购买食品时还应留意致敏原信息。常见的致敏物质包括：坚果、花生、牛奶、鸡蛋、海鲜、含麸质食物等。
预包装食品的内在比外表更重要，而这个内在就体现在营养标签里，已有明确的研究证实，会看营养标签可以帮助我们挑选到更加健康、营养的食品，从而起到预防营养相关慢性病的作用。学会阅读营养标签，食品靠你选择，健康由你掌握。
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作者：营养科 刘怡欣
编辑：宣传科 严 格
审核：宣传科 张 狄
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