本节主要向大家讲水豆豉味型配制
水豆豉味型的详细制作方法
首先用水豆豉、绵白糖、川味泡红椒、鸡精、红油等调制而成。详细介绍：水豆豉今天已经成为巴渝家庭自制风味食品和调味品，入口即化，其口感、风味之独特，在巴渝调味品中无出其右。此味型既可用于凉菜也可用于热菜。
相关说明
水豆豉制法一例：将大黄豆洗净煮熟，用竹筛捞起控干水分备用，姜绞碎，将姜汁用净布滤出入黄豆中，下入盐和白酒（500克黄豆放20克姜汁、5克盐、5克38°的白酒），用透气性好的竹器盛装（如无竹器，可用纤维较粗的布袋代替），上面盖上稻草使之发酵，春天3-4天，冬季7天左右，待豆子上起菌丝后取出，下入捣碎的姜末、盐、白糖、白酒、辣椒面、红油、香油入坛子中密封，5日左右即可成味道鲜美的红油水豆豉了。（此制法由袁仕海提供）
水豆豉兔花
原料：兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡红椒100克。调料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，鸡精5克，淀粉5克，盐3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣红油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。制法：1、将兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形块，然后打上十字花刀成兔花，码入盐、淀粉、料酒、食粉腌渍8分钟。2、锅中下油烧至四成热，下兔花小火滑3分钟滑散捞出沥油。锅留底油，烧至六成热，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡红椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、鸡精、豆瓣红油、水淀粉和匀起锅装盘即成。特点：兔肉细嫩,水豆豉风味浓厚。
