花生焖猪脚应该是一道广东菜,这也是南方客家人非常喜欢的一道菜。花生和猪脚都是非常好的食材,两者搭配各取所需,相互融合,让食材发挥出最佳食用状态,营养,口感,味道都无可挑剔,这绝对是一道大人小孩都喜欢的菜肴。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(1)

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

要做好这道菜其实并不难,只要把花生米处理好,把猪脚的膻腥味处理好,把猪脚的软烂程度处理好,把调味料把控好,那么剩下的就交给时间。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(2)

花生焖猪脚的做法:

【主料】:猪脚835克、花生米220克。

【配料】:生姜、蒜子、小葱、八角、香叶。

【调料】:南乳、柱候酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(3)

【准备工作】:

1、我们在买猪脚的时候最好叫摊主把猪脚上的毛刮干净,再给剁成块,要不自己在家里自己剁比较费力也费刀。

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2、因为花生米的成熟时间要比较久,如果把花生米和猪脚一起来焖的话,那么花生米一定熟不了,肯定是夹生的,所以我们必须把花生米给提前处理一下。如果用水来浸泡的话那么最少得提前5个小时进行泡发,用高压锅的话上汽后压制5分钟,用电压力锅则要15分钟,用普通的锅煮要25分钟。用清水把花生米表面的灰尘清洗干净后备用。

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3、准备1块生姜,去除姜皮后改刀切成大片,蒜子5瓣对半切开备用。

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4、提前调好一个焖汁,南乳2块、柱候酱20克、生抽20克、白糖3克,然后把南乳搅散搅拌均匀备用。

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5、4根小葱打成葱结备用,焖煮猪脚时用的。

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所有的材料准备妥当,下面开始制作。

【烹饪方法】:

1、锅中少加水,水量能没过花生米还要多一些即可,花生米冷水下锅,再放1粒八角、2片香叶和2克食用盐下去,大火煮25分钟,多翻动几下,让每一粒花生米都能受热均匀,煮好后捞出控水备用。顺便把八角和香叶挑去不要。

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2、锅中的水倒掉后重新加多些水,猪脚冷水下锅,大火把水烧开,猪脚焯水的主要目的是要去除猪脚内的血水,这样可以减少猪脚的膻腥味。

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3、水开后会有大量的浮沫出现,及时撇去即可,否则这个浮沫会黏附在猪脚上面,这样就会增加我们的清洗难度。

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4、水沸腾后最多煮3分钟就要捞出,用清水冲洗干净后控水备用,控干水分后最好用厨房纸把表面的水分吸干。

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5、把锅清洗干净后烧热加入900克食用油,油温6成热就把猪脚倒入锅内开始油炸,猪脚下锅后要注意不要出现油爆现象,因为猪脚上多少还是有水分的,而水分和高温油相遇后产生油爆就是必然的了,所以猪脚在下锅前尽量把水分控干。或者猪脚下锅后马上盖上盖子,等到听不见噼里啪啦响的时候再开盖。

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6、高油温可以快速收干猪脚表面的水分,使得猪皮收紧,整个过程大概在120秒左右,把猪脚炸到表皮微黄,肉质收紧即可捞出控油。猪脚过油一般是饭店的做法,这样速度快,效果好。

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7、锅内留少许的余油(大概30克),因为锅是刚炸过猪脚的,所以锅是热的,油也是热的,此时我们把火改为小火,再把准备好的姜片和蒜子炒出香味。这个过程最多有10秒就够了。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(15)

8、接着下入2个八角和3片香叶,八角和香叶下锅前要用清水冲洗一下表面的灰尘再下锅。和姜蒜一起翻炒出香味,这个过程最多有5秒就够了。

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9、接着开大火后把猪脚倒入锅内,把炝锅的料头和猪脚翻炒均匀,此时无须过多翻炒,翻炒均匀即可。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(17)

10、猪脚是一种膻腥味比较重的食材,虽然经过焯水和油炸,还是会有少许的味道存在,一般的料酒威力不够,所以我们要用高度白酒来解决问题,淋入20克高度白酒后翻炒均匀,酒精在蒸发的同时也会把猪脚的膻腥之气带走,而且白酒还可以起到一个增香的作用。因为锅内的温度高,高度白酒下锅后会着火,不要惊慌,稍微翻动2下,让酒精尽情地燃烧,5秒左右,酒精烧掉后就会自动慢慢灭掉,你要做的就是在淋酒的时候稍微站远一点就可以。

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11、翻炒均匀后我们就把准备好的焖汁倒进锅内,保持大火把焖汁的香味炒出来,要多翻炒,让每一块猪脚都能吸收到焖汁的味道。这个过程大概要1分钟左右。

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12、炒均匀,炒出香味后就把花生米倒进锅内一起翻炒,花生米下锅后只需翻炒均匀即可进入下一个步骤。

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13、加入能没过猪脚的清水,如果是用高压锅或者电压力锅的话,加的水量不需要太多,只要有刚好平过猪脚的水即可,因为高压锅和电压力锅基本上是不怎么消耗水的。

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14、大火烧开后加入适量的食用盐(因为焖汁中的柱候酱和生抽都带盐分的,所以盐的加入要根据适合自己的口感来加),加入2克胡椒粉后翻炒均匀。

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15、颜色好像稍微淡了点,我加了3克老抽进去调色。如果不喜欢老抽的,可以加些南乳汁进去,因为南乳汁中有红曲粉,这可是天然的色素。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(23)

16、为了节省时间,我把猪脚倒入了电压力锅,把葱结也放进去了,然后压制30分钟。如果是用高压锅那么就是上汽后10分钟,如果是用砂锅那么就要小火60分钟。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(24)

17、压好后倒回锅内,然后把所有的生姜片、小葱、八角和香叶挑去不要,这样成菜更好看,也不会因为吃到姜片或者八角而影响食用体验。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(25)

18、然后开大火将汤汁收浓稠,这时可以加入10克蚝油和2克鸡精增味提鲜。收汁的时候一定多翻炒,这样汁水才能均匀地裹在猪脚的上面。

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19、不建议把汁水收得太干,要稍微留一点汤汁最好,整个收汁的过程我大概用了15分钟,最后将猪脚装入烧热的砂锅中,即可上菜。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(27)

这样一道软糯鲜香的花生焖猪脚就制作完成。

技术要点,个人建议:

1、猪脚也叫猪蹄或者猪手,猪脚分前脚和后脚,猪前脚的运动量大,也更有力气,所以猪前脚的肉和猪蹄筋会比较多,骨头更少,其肉质也要比后退更紧实,根据这种特性,猪前脚更适合用来烧、炖、焖、酱、卤等。猪前脚吃起来更鲜香可口,口感也特别好。而猪后腿肉少骨头多,则更适合用来煲汤。

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2、花生米如果是用高压锅或者电压力锅的话要加1500克以上的水,还可以加1个八角3片香叶进去。

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3、这次的花生米我是用水来泡发的,但是这种泡发的花生米在后期焖煮的时候会煮出红色的水来(花生衣褪色的水),而这个红色的水在焖煮的过程中容易氧化变黑,这样就会使汤汁和食材不好看,如果你不介意,或者是用高压锅压制过的,那么这步可以飘过。

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4、猪脚经过过油会更香,口感更好,如果不想用那么多油来过油,那么我们可以少放一点油,然后把猪脚分2-3次来过油,这样一次就不用加那么多油了。如果不想用油来炸,那么可以用家庭的做法,用少许的油来煸炒,把猪脚煸炒到表皮有点金黄出香味就可以,煸炒的方法一般都要耗时5分钟左右。

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5、如果喜欢吃辣味的,在焖汁之前下入干辣椒即可,辣度可以根据自己的口感来加。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(32)

6、不建议把猪脚压制太烂了,那么就会失去口感,这道菜最后成菜后猪脚一定是要带点嚼劲,那样才好吃。

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(33)

结语:

花生很香,猪脚软糯有嚼劲,鲜香味美,吃完后感觉有点粘口,你能感觉到满满的胶原蛋白,这样的美味佳肴没有理由不受欢迎的。

现在猪脚便宜啊!我们这里只要11元1斤。来吧!赶在它涨价之前多吃点。别管会不会长肉,先吃再说吧!

正宗的花生焖猪脚做法大全(粤式做法的花生焖猪脚)(34)

看到这里,相信你也对于花生焖猪脚有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞 关注!寻味之旅不迷路!

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