这又好几天没吃面了，今天来吃一个剁椒面香辣过瘾，真的是好吃极了。
这面和之前和面是一样的。500克面粉大概是260毫升左右的水，面想要好吃一定要给它揉到。揉好之后先搓成长条，然后再掐成等份的面剂子。如果掐不顺手也可以用刀来切。掐好的面剂这个茬子朝手心，先给它搓成粗一点的条。再从第一个开始搓成细条。如果吃宽面就不用再搓这一步了。全部搓好后刷上一层油，这样可以防止表皮风干。完事再全部这样整齐的码在盘子里，盖上保鲜膜醒上一个小时。
下面的功夫来把剁椒酱炒一下。热锅凉油先倒入肉末给它炒到变色，然后再加上葱姜和泡椒，翻炒出这个葱、姜和泡椒的香味。再倒上这个剁椒继续翻炒，把这个剁椒的香味也给翻炒出来。
开始调味，放上生抽、老抽、白糖给它翻炒均匀。因为这个剁椒比较咸，所以咱就不用加盐了。再来上两勺拉面炒出拉面里面的红油，来上一点鸡精翻炒均匀，这个剁椒酱就炒好了。
现在来开始拉面，这个醒好的面延展性特别的好，所以只需要炖住两条轻轻的一拉，这个面就会拉的特别的细。一定要一边拉一边抻，这样才不易断，粗细根据自己的口味调整就可以了。
锅里水开先下入豆芽，再把拉好的面放进去。用筷子把这面给它搅散，烧上凉开后放上青菜。煮好后打在碗里，放上炒好的剁椒酱。再来点韭菜搅拌均匀就可以开碟了。看这一碗香不香？
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