天气变冷了，这个时候也是吃海鲜的嘴还时节，很多海鲜也是这个时候最肥，我们最常见的海鲜出来一些鱼和螃蟹外，就是大虾了，不过对于大部分内陆城市，能吃到的虾大部分是冰冻的，味道和口感会有些变差，市场的活虾比较贵，但是小编还是建议买新鲜的吃，口感更好。
从营养方成分面来说，虾类比一般的鱼类更适合人类食用，尤其是在蛋白质和矿物质方面，比各种鱼类更好一些，经常食用能有助于提高人的抵抗力，今天给大家介绍的这道菜叫——虾仁滑蛋，虾的鲜嫩加上鸡蛋的柔软滑嫩的口感，简直是锦上添花，一些胃肠道消化不好的人也能吃，可以是说适合很多人。下面介绍它的做法，一起去看看，让你家的餐桌再添一道美食吧。
虾仁滑蛋
食材准备：鲜虾15只，鸡蛋3个， 玉米淀粉1汤匙， 食盐5克，小葱1根，料酒几滴， 温水2汤匙， 食用油1勺。
烹饪步骤：
1.清理虾：把鲜虾去掉壳（注意外壳比较锋利不要划伤手），用牙签刺入虾的背部挑出虾线（这是虾的胃，比较脏），放入盆中，用清水冲洗几次，捞出控干水分，也可以用厨房纸去吸干去表面多余的分。
2.准备一只空碗，倒入虾仁，加食盐3克、一汤匙食用油、一汤匙玉米淀粉，用手抓拌均匀，让虾仁跟淀粉混合均匀，腕上盖上保鲜膜，腌制半个小时。提醒一下，如果是夏天做这道菜时，要放在冰箱里，以免变质，现在天气较冷问题不大
3. 调制调料汁：取鸡蛋1个，打入碗中，加食盐少许、料酒几滴去腥和温水少量，打散，然后吧小葱切成葱花备用。
4.锅中加食用油一勺，开火烧至三成热左右，倒入虾仁，小火煸炒虾仁炒至变色，捞出来放入调好的蛋液中，用筷子搅拌均匀。
5.将锅中的底油再次烧热，大概6层热，倒入蛋液虾仁，这个时候先不要翻动。观察蛋液变化，等鸡蛋凝固定型了再改大火，联系翻炒几下，等鸡蛋全部熟透，撒入葱花，翻炒几下即可。
6.好了，这道嫩滑鲜美的虾仁滑蛋就完工了，营养丰富，口感对孩子来说很喜欢呢！
小贴士：
1、鲜虾去皮不太好弄，建议先冷冻30分钟再拨皮，冻的时间不要太长。分分钟“剥壳抽筋”不伤手
2、虾仁弄干净后，上面的水分要擦干，这样占的淀粉更均匀。油煎出来的虾仁里面更嫩。
3、炒鸡蛋时，加点水，鸡蛋更嫩不易老，适合各种鸡蛋的炒法。
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