前几天写了一篇关于如何挑选菠萝的文章，评论有朋友留言说“太贵的不要买”。不知道这位朋友是不是开玩笑，我也因为这件事特意打电话问了一些不同地区的朋友，大家都表示菠萝的价位在水果中不算高的，是可以接受的。
其实菠萝属于热带水果，在我们东北这边是没有本地产的，几乎都需要长途运输过来，理论上价位应该是比较高的。但是由于菠萝的产量比较高，又比较容易保存，所以在我们家这边也是很便宜的，而且都是一车一车的卖。
我们很多人在吃菠萝时会感到酸涩，扎嘴，严重的还会腹痛腹泻，恶心呕吐，头痛头晕。这其实是菠萝中的蛋白酶和甙类起的作用。有些人会因此过敏，而导致如上述症状的“菠萝病”。所以从小我们就知道吃菠萝之前要先用盐水泡一下，但是有时我们浸泡之后的菠萝还是会酸涩扎嘴，怎么回事呢？
吃菠萝时，我们大部分人会选择用盐水泡一会儿再吃，但是很多情况下我们泡过的菠萝还是会扎嘴，为什么呢？因为在盐水达到一定浓度时，将菠萝浸泡到足够长的时间，的确可以有效的抑制菠萝蛋白酶。但是如果盐水浓度低或者浸泡时间短都会影响效果。这就是我们泡过之后还是会扎嘴的原因。所以我们用盐水浸泡时一定要稍微多放一些盐，浸泡20分钟左右，再将盐水清洗干净食用。但是这样的菠萝还是会略带咸味儿，失去最佳的口感。
用小苏打泡菠萝是近几年出现的，小苏打是否能抑制菠萝蛋白酶我们姑且不说。菠萝中含有的果酸，柠檬酸都是酸性物质，而小苏打是碱性的。他们反应之后必然会影响菠萝口感。如果你吃过用小苏打泡过的菠萝就会发现，其实菠萝已经没有那么甜了。
读到这有的朋友要问了“这也不行那也不行，菠萝得怎么吃啊”。其实有一个非常容易的方法就可以抑制菠萝蛋白酶。这种物质在45℃到50℃的时候就开始变性了，而100℃时90%以上都被破坏，而另外一种带有苦涩口感的甙类也会被消除。所以吃菠萝时可以用在沸水中浸泡的方法来去除菠萝蛋白酶和甙类。
除此之外还可以将菠萝做成菜，和油腻的肉菜搭配还可以解腻促消化。下面就给大家分享一道菠萝咕咾肉的做法。
准备食材：
猪里脊肉250g，青红椒适量，菠萝适量，食盐1勺，料酒1勺，鸡蛋1个，淀粉1勺，番茄酱2大勺，白糖1小勺，生抽1大勺，白醋少许
开始制作：
第一步、将猪肉清洗干净，切成小方块放入大碗中，在碗中加入食盐，料酒，鸡蛋和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
第二步、将菠萝皮切掉，挖出菠萝刺，先切片再切成三角块，青红椒切块备用。因为菠萝加热时可以使菠萝蛋白失去活性，所以这里不需要用盐水浸泡。
第三步、取一个小盘子倒入干淀粉，腌好的肉要蘸过干淀粉才能下锅油炸。
第四步、锅中倒油加热至筷子放入锅中有密集气泡时调小火，将蘸好干淀粉的肉放入锅中油炸，小火炸至表面金黄捞出控油。
第五步、待肉块全部炸好之后，把火调至中火，将油加热至微微冒烟，把所有的肉块再次倒入锅中，炸30秒就可以出锅了。
第六步、取一个小碗，加入番茄酱，白糖，生抽，少许白醋在家入两大勺清水，搅拌均匀调成酱汁。炒锅中加油烧热，放入青红椒炒软，加入肉和菠萝，倒入调好的酱汁，大火翻炒至浓稠就可以出锅了。
这样一盘香甜可口的菠萝咕咾肉就做好了。这道菜既有外酥里嫩的酥肉，又有甘甜好吃的菠萝，是小朋友的最爱。而且菠萝在解腻的同时还有促消化的作用，跟肉肉完美的结合在一起，太香了。
厨房小贴士，叨叨在最后：1、用菠萝来做菜时，因为经过高温可以使菠萝蛋白酶失去活性，所以煮之前就不需要用盐水浸泡了。
2、制作菠萝咕咾肉时，肉要炸两次，而且第二次要高温快炸，这样炸出来的肉才能外酥里嫩。
3、在吃过肉菜或者比较油腻的菜之后，吃些菠萝可以促进消化，对身体大有益处，吃菠萝的时候用沸水浸泡就可以破坏菠萝蛋白酶，使菠萝香甜不扎嘴了。
,吃菠萝，用盐水还是小苏打泡？都不对，多加这一步，甘甜清脆不扎嘴。我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
