曲奇大拇指饼干
主料
低筋面粉120g黄油75g
调料
鸡蛋液18g糖粉55g盐少于1g
做法步骤
1称重低筋面粉，糖粉，室温软化黄油，鸡蛋液和少于1克盐
2室温软化黄油放入干净盆中，一次性倒入糖粉和盐
3打发黄油变浅蓬松分次加入18克鸡蛋液，每次打发与黄油融合在加入下次蛋液置制打发完成
4然后倒入低筋面粉用刮刀翻拌无干粉面团
5放入面板上
6分出等量相同小面挤揉一揉圆
7然后放入烤盘离出间距，用大姆指压下自然开裂
8送入预热180度烤箱，上下火中上层烤18-20分钟表面微黄即可。
主料
发酵黄油125g糖25g
调料
做法步骤
1黄油切小块室温软化，用刮刀搅至顺滑备用
2蛋白分次加入糖（1）打发至约6、7分发，此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态，备用
3小奶锅加入水和糖（2）小火煮开，用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度，注意糖浆量小，升温很快，至接近118度需要关火，否则就做成焦糖了，也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡，我感觉这个标准不太容易掌握，还是需要温度计来把握。
4将做好的糖液迅速分次倒入打发好的蛋白内，注意不要倒在打蛋头上，用电动打蛋器搅打降温，直到手感打蛋盆微温即可
5将准备好的黄油移入蛋白霜当中用电动打蛋器中速搅打，刚开始会像豆腐渣的状态，慢慢就会至融合顺滑，纹路渐渐清晰。
6最后加入香草精华略搅打，移入装了花嘴（我用的是五齿玫瑰花嘴）的裱花袋即可开始裱花了 。
花生酱香蕉麦芬
主料
无盐黄油60g鸡蛋2个高筋面粉60g低筋面粉120g小苏打2.5ml
调料
细砂糖 140g皇牌香草精 10ml全脂牛奶 90g天然酵母120g海盐一小撮香蕉220g花生酱120g炼乳60g细砂糖50g
做法步骤
1将泡打粉，苏打粉和面粉混合过筛，加入盐拌匀备用。将黄油隔热水融化，加糖搅拌均匀。
2将牛奶，香草精，鸡蛋加入，用手动打蛋器混合均匀。
3将所有粉类加入用刮刀切拌均匀。
4加入天然酵母，用刮刀切拌至混合均匀。
5将拌匀的面糊盖上保鲜膜，室温放置2-3小时，然后放入冰箱冷藏过夜。
6从冰箱取出面糊，恢复室温1小时。将香蕉切成小块加入面糊中拌匀（不要用力搅拌，避免弄烂果肉）。
7将炼乳和花生酱搅拌匀放入裱花带中备用。预热烤箱190摄氏度，10分钟。在蛋糕杯中加入一半面糊，用裱花袋挤上夹心（约10g),在加入面糊盖住夹心即可。
8装好后轻轻震动几下，使得表面平整。每个麦芬上撒约2.5ml细砂糖。
9放入预热好的烤箱中层，180摄氏度烤制25分钟（请大家根据模具大小调整烤制的时间），之后将温度提高至210摄氏度烤制2-3分钟，至表面形成金黄色的糖壳为止）。
