食材:中筋面粉150克,低筋面粉50克,热水50克,冷水50克,盐2克,糖粉20克,猪油75克低筋面粉180克,猪油85克玫瑰酱200克,熟糕粉30-50克,今天小编就来说说关于玫瑰鲜花饼的家常做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

玫瑰鲜花饼的家常做法(玫瑰鲜花饼家常做法)

玫瑰鲜花饼的家常做法

食材:中筋面粉150克,低筋面粉50克,热水50克,冷水50克,盐2克,糖粉20克,猪油75克。低筋面粉180克,猪油85克。玫瑰酱200克,熟糕粉30-50克。

玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。

搅拌均匀后,分成22克每份,滚圆后冷藏备用。

接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用。

油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去。

用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。

接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油。

将水油皮面团分成小剂子,每份约16g。油酥面团也分成小剂子,每份约9g

把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆团,收口朝下。

全部包好,记住包好的顺序,接下来从第一个开始擀。

把面团按扁,擀成牛舌状。

然后从下向上卷起,收口向下放,全部卷好,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

把面卷收口向上,用手指轻轻按压。

再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许。

取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下。

捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些。

把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放。

全部包好后放入烤盘,码放均衡,轻轻压扁。

红色素加一点水,放入几张裁成小张的厨房纸。

有印章的话,可直接在饼中间印上花型,若没有的话,可用筷子点上图案。

把鲜花饼放入烤箱,180度烤制25分钟左右。

烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。