山东枣庄人爱吃鸡那是闻名全国。枣庄辣子鸡大名鼎鼎， 香飘四海。枣庄还有一只鸡，虽然没有辣子鸡的名气大，但是味道那是绝对好吃，这就是鲁南风干鸡。鲁南风干鸡也可以算是山东枣庄传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱，特别是进入冬天，腊月前，有的地方几乎家家都晒风干鸡。这个风干鸡听当地老人讲，是从南方传过来的。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民间流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。清末民初，初建枣庄中兴煤矿时，来了一批南方工程人员，由于他们爱吃风干鸡，几乎年年天冷的时候就做，同时也把制作风干鸡的手艺带到了枣庄，传给了本地人。加之枣庄是花椒的产地，枣庄人采用独特的腌制手法，加上花椒大料，制作好，挂在通风处风干即成。一般可保存三五个月。食用时，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，别具风味。鲁南风干鸡营养丰富，独具风味，能烹制成多种美味佳肴，而且便于保存，食用方便，深受当地老百姓的喜爱.。尤其是宴请贵宾，朋友聚会，传统佳节、元旦，春节期间也是饭桌上的一套常备的美味佳肴，在枣庄人眼里算是一道大菜，硬菜。
作者：中国摄影家协会会员 中国摄影著作权协会会员 国家高级摄影师 宫鲁迅
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