逛街的时候总是发现好多食品物价又悄悄的上涨了，想畅快买个周黑鸭啃啃 也觉得肉疼，没关系，卤味嘛也可以在家做，周黑鸭的风味以麻辣甜鲜为主，调制风味并不难，烘焙做久了，整些硬菜过过嘴瘾，自己在家卤了两斤鸭掌两斤鸭脖，还有很多配菜，话费也不百 吃着真过瘾，而且自己做的干净卫生，甩周黑鸭几条街去~
周 黑 鸭 风 味 卤 食
材 料
- 舒可曼八角 2个
- 舒可曼桂皮 半卷
- 舒可曼香叶 4片
- 舒可曼花椒 半拳
- 舒可曼干辣椒 40个
- 舒可曼黄冰糖浆 50ml约
- 姜 适量
- 生抽 14勺
- 老抽 10勺
- 料酒 半碗
- 水/啤酒 666ml
- 鸭脖鸭脚：各2斤
- 莲藕海带：适量
做 法
①将冷冻的鸭脖鸭脚解冻，用清水浸泡1小时，出血水-冲洗-沥干。
②锅中加入清水，加入姜片，半碗料酒，放入鸭脖鸭脚，煮沸，捞出，沥干水。
③放入一点盐和姜片，揉一揉，腌1小时，中途抓一抓，翻翻面，让所有肉都沾到，被充分腌渍。这么做的目的是让鸭脖和鸭脚入味。
④腌肉的时候准备卤汁，锅里加入八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶、生抽、老抽、一瓶啤酒、黄冰糖浆，没有黄冰糖浆用冰糖也可以。没有啤酒就用水，煮开卤料汁，关火，放凉。
⑤腌好的肉，温水冲洗，沥干水分，放入卤汁中，没过三分之二位置。
⑥重新开大火煮沸后，转小火煮30分钟，翻一翻，使其全部均匀上色。关火焖30分钟，使其入味，捞出。
⑥莲藕和海带煮放入卤汁中煮15分钟即可入味。
⑦做好后晾凉，隔夜更好吃，肉的蓬松感会变紧致有嚼头，鸭脖斩段，找个悠闲的周末，一边撸剧，一边开啃~
麻麻甜甜微微辣，想要更辣一点，可以多加点辣椒，干的鲜的都可以，但是我们做的是微辣的，够了~tips
Q：为什么事先要腌渍？
A：腌渍可以去腥：还可以帮助入味。
Q：不用再额外加盐吗？
A：不用啦，已经够味了，中间卤煮时可用筷头蘸汁尝味儿咸淡，老抽控制颜色，生抽调整味道。
Q：没有啤酒可以吗？
A：也可以，用水代替，但建议用啤酒，啤酒能让香料的味道更融合。
Q：这个配方辣吗？
A：微辣，舒可曼的辣椒是香而不辣型的，想要辣自己可以加点风味更辣的辣椒，也可以在里面加入新鲜的小米椒。
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