《中餐厅》大厨张亮招牌菜不少，其中相对复杂的一道是“菠萝咕咾肉”，主要是备菜比较麻烦，一个人来的话需要很长时间，《中餐厅》中客人第一点这个菜的时候也是赵薇、张亮、黄晓明齐动手才完成。那么这道菜有这么复杂吗？今天就来说说这道菜。
菠萝咕咾肉，又称咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的特色名菜，这道菜始于清代，当时广州市的许多外国人都非常喜欢吃中国菜，尤其是喜欢吃糖醋排骨，但吃的时候不习惯吐骨头（懒到家了），因此，广东名厨以除骨的精肉与淀粉拌和成大肉团，入锅炸制成此菜，吃的时候有咯吱声，外国人发音也不准确，叫成了“咕噜肉”。
步骤一：备料，猪肉切条状，放少许盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，放一枚蛋黄再搅拌均匀，最后上淀粉挨个揉成肉团状（便于炸制）。
步骤二：开火热锅倒油，等八成热后放入肉团开炸，炸至金黄捞出。
步骤三：番茄酱导入适量清水，开火热锅油爆蒜末后倒入番茄酱炒匀，再撒入适量盐、倒入白米醋和柠檬汁炒匀。随后用白糖调出酸甜口味，收汁后放少许水淀粉勾芡。
步骤四：等汤汁粘稠后倒入切成块的红甜椒、青椒翻炒，再倒入炸好的肉团继续翻炒，最后倒入菠萝继续翻炒翻炒翻炒！
步骤五：最后撒少许熟芝麻即可出锅上菜。
注意：炒汁的时候底油不宜过多；炸肉可以与炒汁一同进行，这样口感更好一些；炸肉团时不宜过火，掌握好火候。
赶紧试试看吧。感谢阅读本文，敬请关注“一道一味”，每天给你不同的味道！
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