20世纪70年代，中日两国邦交正常化以后，双方的经济合作与文化交流越来越频繁，如今国内有不少人喜欢吃日料，很多人去吃的时候，都会吃点金枪鱼寿司，或是其他的生鲜食品。事实上，在近代以前金枪鱼其实并不受欢迎，以前连日本的穷人，都不愿意吃金枪鱼。
那么。现在金枪鱼为什么却成了中国境内的高级日料，我们来了解一下，金枪鱼的历史变迁。很早以前，金枪鱼在日本境内被人称为猫不理，意思是说连猫都不愿意吃这种东西。之所以出现这样的情况，跟当时的时代背景，有很大的关系。
金枪鱼生活的区域，距离日本岛相对比较远，当地渔民出海打捞的时候，至少要出去一两天才能捕捞金枪鱼。如果天气比较炎热的话，他们打捞上来的金枪鱼，很容易就会腐烂，所以当时的渔民不太喜欢捕捞这种东西。除了运输之外，处理金枪鱼，也是一个很麻烦的问题。
当时的人因为技术有限，只能用柴刀如同锯木头一般，不断切割金枪鱼。在切割的过程中，有很多部位因为摩擦生热，变得无法直接食用，只能通过酱油腌制的手法，去掩盖那种难闻的气味儿。天保年间，日本进行了一次改革，要求社会各界朴素生活，避免铺张浪费。
因此售价较低的腌制金枪鱼，逐渐成为了当时的主要食品之一。后来日本因为社会改革，废掉了武士的带刀权，那些制造武器的工匠们为养家糊口，开始更改业务，打造厨具和其他家庭用品。后来有人结合西方技术，发明了一种又长又锋利的刀，能顺着金枪鱼的纹理进行切割。
如此一来，可以干净利落将金枪鱼切开，而且还不会损害其内部结构。在这之后，越来越多的人发现金枪鱼味道鲜美，逐渐喜欢上了这种食品，在民间掀起了一股食用金枪鱼的浪潮。冰箱技术诞生以后，之前困扰大家的保存问题也迎刃而解。因此金枪鱼逐渐成为了受人欢迎的高级食材，在世界范围内得到了不少人的青睐。
,
