辣条是童年必备美食，尽管作为垃圾食品，但它却是让大多数孩子甚至大人都欲罢不能。那为什么辣条会让人越吃越上瘾呢？今天小谷来给大家科普~
辣条中的麸质让人上瘾市面上辣条一般的配料为：小麦粉、水、植物油、食用盐、白砂糖以及各种食品添加剂。
其中包装上所标注的致敏物质——“含麸质的谷物及其制品”会让人越吃越上瘾。
麸质是制成辣条的主要成分，其实就是一种蛋白质，存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中，由谷蛋白和醇溶蛋白组成。
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像我们常吃的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物，都有麸质的存在。
麸质的英文是gluten，在拉丁语里是“胶”的意思。它的弹性很大、黏性很强，能使面团具有弹性，吃起来口感劲道。
但正因为如此，麸质难以被肠道消化，部分人长时间食用可能会出现炎症、肠漏、自身免疫性疾病等病症。
麸质为什么易让人上瘾其一，麸质分解产生外啡肽
食用小麦制品后，麸质中的醇溶蛋白会在胃肠道中分解出一种物质——外啡肽，附着在一些特殊受体上，引起阿片类药物反应，很容易使人上瘾。
有很多老一辈的人只要两三天没吃面，就会特别的馋，这很有可能就是麸质上瘾。
其二，麸质会使血糖呈“过山车”式变化
食用麸质制品会让人血糖飙升，但这种血糖的猛增不会持续太长时间，一段时间后就会回到原来的状态。
这种“过山车”式的刺激容易使人们形成渴望，久而久之就会出现上瘾的情况。
辣椒素也易让人上瘾食用辣条后，辣条里添加的辣椒素会和口腔中的辣椒素受体（TRPV1）相结合，向大脑传递一种疼痛信号，随即就会感觉到辣的痛感。
而辣椒素又会刺激人体释放出内啡肽来缓解痛苦，内啡肽是一种天然止痛药，具有镇痛的作用。如此往复便会给人制造出快感，使人上瘾。
综上可见，辣条虽然便宜又好吃，但还是存在着潜在危害的。贪嘴也要控制量，以防出现健康问题。
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