随着茶饮、咖啡、烘焙市场的快速发展，这些产品中所用到的奶油、芝士、牛奶等乳制品原料也在不断创新升级，吸引了乳企不断加码。不论是风靡精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶，还是让奶的口感更加细分、产品风味更丰富的“厚乳”，都带动着牛奶迎来口感和技术的升级趋势。在牛奶的升级创新中，以“咖啡伴侣”角色出现的乳品，是个新方向吗？
“咖啡伴侣”上新
几天前，卫岗乳业官方公众号发布推文，上市“让咖啡更好喝的牛乳”新品，并称专为咖啡而生。
据介绍，牛乳中的蛋白质是奶泡形成及是否细腻的关键，而乳脂会使奶泡更加稳定，卫岗新绿园PRO牛乳的乳脂丰富，每100mL含有4.0g优质蛋白，在调制咖啡时奶泡更绵密稳定、持久。并称无论是经典拿铁、特调饮品，还是精致甜品、美味烘培，使用卫岗新绿园PRO牛乳都能轻轻松松让美味升级。
其实，定位咖啡场景，打造牛奶和咖啡CP已经成为乳制品市场创新的一个方向，市场上类似功能的牛奶产品也有不少，例如冰博克、厚乳等，更是凭借自身的产品特性以一己之力推动相关产品爆火出圈。
就拿冰博克来说，它是采用德国Eisbock冷冻提纯工艺，将牛奶冷冻、再解冻，然后采用先解冻溶解出浓厚质地的牛奶的过程。这一方式能够让牛奶蛋白质含量和乳脂含量提升，口感浓香醇厚。冰博克牛奶常被添加到咖啡饮品中，用来替代拿铁中的牛奶，不少咖啡店在点单时还能看到加5元可以将牛奶替换为冰博克的选项。
此外，还有瑞幸咖啡推出的厚乳拿铁，也曾引发一波潮流。
随着精品咖啡店随处可见，精品咖啡品牌越来越多，不少消费者也选择自制咖啡，使得冰博克、厚乳等越来越多地出现在普通消费者的日常生活。
不断创新的牛奶，也推动着牛奶 咖啡这一传统搭配不断迸发新意。
细分定位成为行业风向标？
在小红书平台上搜索冰博客，相关笔记有1万 篇，而关联词排首位的就是冰博克咖啡，冰博克拿铁、冰博克dirty也是排名靠前的关联词，可见冰博克这类产品与咖啡已深度捆绑。
在咖啡市场火热，不断走进更多人生活之时，定位“咖啡伴侣”角色的乳品细分市场迎来多个入局者。
成立于2014年的必如食品，率先将膜分离等新型加工技术应用在牛奶生产上，研制出一款冷藏提纯乳，并为其命名为“冰博克”。
宁夏塞尚乳业也有冰博克冷藏厚牛乳产品，塞尚乳业旗下还有厚乳、轻乳、清乳、稀奶油、特色奶酪多条产品，其冰博客、厚乳等产品运用在茶饮市场之后也掀起了很大的热潮。据了解，早期必如冰博克还是由塞尚乳业代为生产的。
2021年，雀巢推出了一款“3倍醇香特调牛乳”，使用了乳基复配的技术，用牛奶、炼乳、淡奶油按特定比例进行调制，从乳脂含量、口感等方面做了升级，口味浓厚的同时，还有牛乳冰淇淋的风味。并称“与咖啡搭配，有助于咖啡香气的提升与延展，并与奶香融合平衡，拿铁出品更丝滑。”
此前，光明乳业在接受媒体采访时也曾表示，通过工艺创新和升级提升液奶的差异化和附加值，成为一种必然趋势。光明乳业对各种膜过滤技术都有研究和技术储备，根据市场需要超滤技术和纳滤技术可以短期内应用在产品生产工艺中。而“冰博克”这类产品已完成储备，随时准备上市。
此外，朝日唯品也推出了咖啡专享牛乳，宣称是让咖啡不止咖啡的牛乳；味全推出了妙思芮膜过滤提纯牛乳，宣称双倍冷萃，更能衬托咖啡本色。此外、味全、塞上一头牛、樱淘星球等还推出了厚乳产品，可以用于制作咖啡、奶茶等饮品。
为什么出现？
与西方传统咖啡饮用习惯相比，国内不少消费者比较喜欢咖啡加牛奶的喝法，因此不少咖啡店都有很多加奶的“奶咖”。加在咖啡中比较常见的有奶粉、植脂末、鲜牛奶、全脂牛奶等。
近几年，随着咖啡势力的崛起，涌现了一大批咖啡品牌，比如瑞幸、Manner等，咖啡赛道的迅速崛起也让这一市场成为新消费领域的热门赛道。更是吸引了狗不理、中国邮政、同仁堂、中石油甚至李宁等跨界布局。
行业的蓬勃发展也推动咖啡成为资本的宠儿。据不完全统计，2021年以来整个咖啡赛道融资金额达46亿元，出手入局者中也不乏腾讯投资、IDG、字节跳动等资本巨头。而凭借“冰博克”牛奶，必如食品也拿到了来自挑战者资本、不惑创投等的多轮融资。
咖啡市场的竞争异常激烈，咖啡的品质和口感是吸引消费者的关键。为了找到突破口，除了各种类型的咖啡豆之外，花样更多的“咖啡伴侣”不断上市，比如星巴克、瑞幸、Manner等品牌创新推出的咖啡加燕麦奶、咖啡加椰奶、咖啡加冰博克的喝法，火速风靡咖啡圈。
冰博克、厚乳等乳品创新产品也随着国内咖啡市场的发展实现了高速增长，从默默无闻到风靡海内外只用了短短几年时间，成为咖啡界备受追捧的新概念。
提纯奶具备增长空间
近几年，喜茶、奈雪的茶齐推冰博克厚乳新品、瑞幸咖啡也一直发力厚乳拿铁，星巴克则凭借燕麦奶咖啡掀起一股潮流。乳品原料的创新不仅为咖啡、茶饮市场带来了新鲜感助力市场不断扩张，也为乳品原料的发展带来了新方向。
1、牛奶加咖啡已成新宠
咖啡和乳制品是非常经典的搭配，在牛奶得到搭配场景中咖啡是被提及较高的单品词。另外，dirty咖啡的本土化流行也驱动着提纯奶市场的高速增长，在淘系平台上，提纯奶2022比2021年同比增加110%。
来源：淘宝×商业评论×清渠数智
2、口味是影响消费的关键因素
在克劳锐发布的《年轻人生活消费观察系列研究——茶·咖 生活篇》显示，调研的年轻消费者中，近半数表示对咖啡/茶饮的消费次数相对以前变多。该研究中一项影响年轻消费者消费因素统计的数据显示，口味因素遥遥领先，品质和包装等随后。而冰博克、厚乳等产品就是凭借细腻、顺滑的口感取胜。
来源：克劳锐调研数据
3、满足年轻人DIY欲望
《年轻人生活消费观察系列研究——茶·咖 生活篇》显示，用户在线上浏览咖啡内容偏好数据中，咖啡的口味偏好度最高，而如何自治花式咖啡饮品也非常受关注。在抖音平台，“自制饮品”“自制咖啡”话题累计播放达180亿 ，小红书上“自制饮品”“自制咖啡”话题笔记数量130W 。
来源：克劳锐调研数据
4、专注咖啡伴侣的提纯奶增长迅速
乳品是一个非常日常化的饮品，并呈现出饮料化、搭配趋势、体验趋势发展特点。乳制品作为“黄金搭档”，和诸多单品都是经典CP，而与咖啡的搭配尤其受欢迎，专注咖啡伴侣的提纯奶增长迅速。而在消费者体验方面，跨领域搭配的乳咖组合精准锁定了咖啡人群的需求，打造出新的即饮场景。
来源：淘宝×商业评论×清渠数智
是乳品发展新方向？
当前乳品市场上的产品基本都围绕常温/低温牛奶、常温/低温酸奶、乳饮料等在做延伸，每一个品类都存在着很多的竞争者。而且产品之间的竞争也越来越激烈，凭借这些现有品类能够获得的利润有限，因此很多乳企都在寻找新的突破方向。
而像超滤牛奶、冰博克牛奶、厚乳等品类的特点就是工艺创新，通过工艺提升牛奶的差异化和附加值，与市场上的其他高端品类形成明显区别，并且口感上也有更大的吸引力。这在乳制品高端化趋势之下，为乳企提供了一个很好的竞争方向。
需要知道，这些品类想要入局需要一定的技术支撑，因此国内现在入局者还并不多。但随着茶饮、咖啡、烘焙等市场的火热，会推动乳企加快进入专业乳品研发，并围绕咖啡、茶饮等场景推出相应的产品和解决方案。对于乳品企业而言，这些市场可能当前的容量还不是很大，但有着较快的增长，是未来的潜力品类，也是新消费人群和新消费场景中很好的方向。
认知&浅评：当前在茶饮市场、咖啡市场都有越来越多的乳制品配料应用，比如奶盖、芝士、稀奶油，甚至一些冰博克牛奶开始用在烘焙中，一些品牌在冰博克的基础上又细分出介于普通鲜奶和冰博克之间的“超级奶”。可见这些市场更新换代速度是很快的，也需要品牌具备不断创新的能力。
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