丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
天气渐凉，关于老白茶的话题，也不断上升。
陆续有茶友私信村姑陈，问老白茶是不是特别适合秋冬季节饮用？
答案，是肯定的！
为何秋冬季节，偏爱老白茶的人变多了呢？
一是老白茶的茶性温和，适合大部分茶友饮用。
二是老白茶它温润的性格，也适合寒冷的冬季。喝一杯老白茶，暖心暖胃，甭提有多舒服。
三是老白茶，它有着独特的保健功效，对于养生人士而言，是不可多得的养生好帮手。
如，老白茶中含有高含量的黄酮类化合物。
黄酮类化合物，可是重要的保健作用。
《2》
什么是黄酮类化合物？
关于黄酮类化合物，有一堆的专业名词解释，“黄酮类化合物（flavonoids）是一类存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）结构的化合物。它们分子中有一个酮式羰基……”
要理解这些，需要一定的专业知识，但茶友们只要记住它的主要保健功效即可。
黄酮类化合物，有哪些作用？
其中，最为显著的作用是：它能有效清除体内的自由基，可以提高人体排毒和防御机能，延缓肌肤衰老；还能防治心脑血管疾病，如降低胆固醇和防治老年高血压等。
且黄酮类化合物的含量，也有特点。
在湖南大学学者、福建农林大学周琼琼博士等，均对白茶的生化成分做过研究，分别得出以下结论。
1、白茶的黄酮类含量在六大茶类最高
2、白茶的黄酮类物质含量呈现逐年上升的状态。
另外有学者对寿眉的生化成分做过研究，发现寿眉中的黄酮类化合物的含量在三年以后，会有一个明显的提高幅度。
黄酮类化合物含量高，保健功效多，难怪茶友们会如此偏爱老白茶。
有一点需要明确：要感受白茶的保健效果，要使用正确的冲泡方式，以及长期坚持饮用才感受到这些效果，三天打鱼两天晒网，可不行。
老白茶，该如何正确冲泡？
关于老白茶的冲泡，推荐两种最实用的冲泡方式。
一是白瓷盖碗冲泡。
二是煮茶法。
这两种冲泡方式，有何好处？又该如何操作？
且听下文仔细分解。
《3》
【白瓷盖碗冲泡好处】
白瓷盖碗冲泡老白茶，最大的优势在于可以清楚感受白茶的香气、口感变化。
盖碗，表面会覆盖着一层釉，这层釉，能隔绝盖碗和白茶香气、汤水，避免香气、滋味被茶具所吸收，从而保证茶叶所呈现的香气与口感，都是最纯正的。
白茶中，含有丰富的芳香族物质，这些物质存在高低沸点的差别。
随着盖碗温度的变化，这些附着在盖子上的香气，悄然变化着。如老白茶的陈香、药香、枣香（寿眉饼），这些香气，会先后出现。
除了香气之外，汤水的浓淡变化，在盖碗冲泡之下，也得到充分的体现。越冲泡，茶汤滋味越甘醇。
在使用盖碗的时候，我们还可以根据自己的口感喜好，调整茶汤浓度。喜欢口感淡一些的，出水速度快。若是喜欢口感浓一点的，醇厚点，出水可以稍微延缓些。
【白瓷盖碗冲泡老白茶，具体流程如下】
第一步：准备大小合适的盖碗
冲泡老白茶，盖碗不必选择太大的，一般用110毫升左右的盖碗就行，若是体积太大，不好控制出水量，反而会影响冲泡出来的口感。
用110毫升的白瓷盖碗，搭配5克老白茶。不论您冲泡的散茶、饼茶，都是如此。
第二步：烧水
为充分感受老白茶的纯正滋味，建议大家用矿泉水冲泡，如果有条件，可使用山泉水泡茶。
第三步：冲泡
在完成“烫壶温杯”、“称茶”等一系列准备工作后，可进入冲泡环节。
冲泡，要注意几个细节。
1、100℃沸水冲泡，以保证能泡出老白茶的香气和口感
2、环壁注水，确保所有白茶都能浸润在沸水中，以释放滋味物质
3、快出水，注水后，不要犹豫，马上盖上盖子，出汤。出汤时，动作要快，水要沥干，避免影响口感。整个过程，最好在5秒内完成。
4、第四冲后，出水时间可以适当放慢些。
第四步：品茶
完成冲泡步骤后，就可以感受老白茶的丰富滋味。
《4》
【煮茶法的好处】
另一个冲泡老白茶的方式，当属煮茶。
煮茶，就是老白茶在和水不断的接触过程中，逐步释放滋味。
煮茶，能带来若干个好处。
1、煮茶，能让老白茶中的物质充分释放，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
2、煮茶，能让茶汤变得更加细腻、柔和。
3、煮茶，能保证我们随时都有热茶喝。
4、煮茶，适合寒冷的深秋以及冬季。
5、煮茶，还能让我们感受一把宋朝人的贵族生活。
宋朝时，煮茶已经成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维在《茶汤遣客之俗》中已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至客人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然。”
就连欧研修也说，吾年向老世未薄，所好未衰惟饮茶。
如此种种，我们有什么理由拒绝煮茶？
且煮茶操作起来，也十分简单。
【煮茶的步骤】
第一步：准备茶器
煮茶，讲究细致些，可以用风炉煮茶，感受一番古代人的煮茶情调。
只不过，风炉煮茶，相当考验技巧。且对环境有要求。与之相比，还是电陶炉煮茶，更具便捷性。
电陶炉煮茶，我们可搭配透明玻璃壶。
侧把、提梁造型均可。
用透明玻璃材质煮茶，可观察到茶叶在水中翻滚，汤水在水中的变化，煮茶的同时，来一场视觉盛宴，也挺好。
第二步：煮水
煮茶，要注意茶叶、火候、水质、器皿的控制，其最难得还是煮水。
煮老白茶，依旧选用水质好的山泉水或者是矿泉水，避免因水质而影响口感。
煮茶，有不少茶友深受困扰——我是冷水开始煮茶，还是热水开始煮茶？
答案，需要根据大家手中的白茶决定。
如果您煮的是平地茶，可以选择冷水开始煮茶。平地茶，内质微有不足，从冷水开始煮茶，可以让内在物质更多地释放。
若是您煮的是高山白茶，最好在沸水后再投茶。
高山茶，内质充足，如果用冷水煮茶，会导致内在物质过多释放。
过犹不及。
为保证口感，还是建议大家在沸水后再投茶。
第三步：煮茶
投茶后，还要注意煮茶时间。
同样，如果您选择的是高山白茶，在投茶后，等到水再沸腾，就能关闭电源，用电陶炉的余温加热15秒，可倒出茶汤喝。
煮茶时，不建议一直煮着，会导致茶汤浓度过高，反而会觉得不好喝。
之后续水，每一壶茶用余温加热的时间，都递增15秒。
比如，第一壶茶，余温加热15秒。第二壶茶，余温加热30秒。第三壶茶，余温加热45秒。以此类推。
这样，能保证茶汤的口感纯正。
第四步：品茶
完成前三步，就可以开始感受老白茶的丰富滋味。
《5》
盖碗泡茶，既适合一人独饮，也适合三位好友相聚。
在每一冲的汤水变化中，闲话片刻。
若是喝茶时还要办公，不妨选择煮茶法。将双手解放出来，更加地轻松。
又或者，在二三好友相约时，也尝试用煮茶法，可确保在座的每一位，都能雨露均沾，喝到好茶。
与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，不禁让人想起孟德煮酒论英雄。只不过，我们现在喝的，是老白茶。
蒸汽袅袅，药香四溢。
倾身提壶，倒一杯胭脂色茶汤，香气缭绕，浑然不知身在何方。
甘醇的汤水滑过舌尖，甘醇的口感让人直呼“好喝”。
被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。
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