陈皮制作是蒸晒好还是直接晒干好（陈皮真的要三蒸三晒吗）

葵记陈皮

进入立冬之后

现在是采摘新会柑的旺季了

树上的青柑慢慢变黄

逐渐变成二红柑和大红柑

新会本地的大街小巷

都已经开始晒最新摘下来的新皮了

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最近在网上也看到一些自制陈皮的方法

看到最多的一种是

“三蒸三晒””九蒸九晒“

尽管蒸晒次数不同，但方法都一样

都是需要将柑皮蒸制多次制成陈皮

蒸制出来之后的陈皮

颜色的确明显不同

比自然晒制存放的五年陈皮

颜色还要略深一点

但陈皮制作真的需要蒸制吗？

传统的新会陈皮制作工序里

是没有蒸制这一环节的

蒸制是中药材的一种炮制方法

主要为了更好地发挥药材的功效

但经过实验表明

由于高温加热

陈皮中的挥发油迅速析出同时

也会杀死其活性物质

失去越陈越佳的特性

蒸制过的陈皮中橙皮苷等有效物质

明显会比正常晾晒干的陈皮低

这样晒制出来的陈皮

后期陈化上会比自然生晒的陈皮要差

自然生晒的陈皮营养物质更高

而且是越陈越好，越陈越香

其实，对于我们食用来说无须用过多繁琐的方法来制作陈皮自然晒制，慢慢存放即可

因此葵记的陈皮

采用自然生晒，传统保存的古法制作

能最大程度上保存陈皮的有效物质

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