土豆是物美价廉的食物，老百姓都喜欢。
它可以做成各种各样的美味，不管是西餐还是中餐，都有用武之地。西餐中常见的土豆泥，芝士土豆，薯条等；中餐里用到的更是数不胜数了，土豆烧鸡块、土豆烧排骨、地三鲜、洋芋搅团、烤土豆等等。
我从小吃到大的土豆做法就是醋溜土豆丝，每次家里炒一大盘，都能吃得精光，百吃不厌。就连挑食的小孩子，也常常嚷嚷着要吃土豆丝。
土豆虽是普通食材，但许多人炒不出饭店的味道，想要做得好吃，必须要掌握几个小诀窍。向饭店大厨讨教了一番，原来炒土豆丝的关键步骤不是第一步，出锅前多做一步，想不好吃都难，比饭店还香。
饭店大厨说：土豆丝是他们在做学徒的时候，必练的一道菜，有时一天都要炒好几盘，从切土豆丝开始，不仅要快还要细。他说大多数厨师炒土豆丝从来不焯水，只需颠勺急火快炒，掌握2个窍门，就可炒出一盘酸辣脆爽又可口的土豆丝。
可很多人为什么在家炒土豆会焯水呢？饭店大厨解惑，家中的灶火不如饭店的灶火旺，焯水也只是为了缩短烹饪时间，防止黏连不爽脆，但绝对不是炒土豆丝的重要步骤。如果做凉拌土豆丝，就必须要焯水才可食用。
饭店大厨说不用焯水，在出锅前只要多做一步，才能好吃，这一步被很多人忽略，想知道是什么就一起来看看详细制作步骤吧。
主要食材：土豆、尖椒、大蒜、干辣椒
详细制作步骤
1.土豆一定要用刀切，刨丝器刨出的土豆丝口感不佳，很多饭店为了省事都会用刨丝器。
切好的土豆丝要多冲洗几遍，用手轻轻抓揉，直到水变的清亮。最后用清水浸泡起来，防止氧化、发黑。
2.热油爆香大蒜和辣椒。
3.随即放入土豆丝快速翻炒均匀，接着淋入香醋、白糖、盐调味。放调味品的时候最好转小火，接着再转大火快炒。
整个烹饪时间不超过40秒，出锅前要多做一步才可出锅，就是放点醋。第一次放醋是为了提香，使土豆丝爽脆的关键步骤，但酸味很快就会挥发掉；第二次放醋才能使土豆丝有酸辣的口味，吃起来爽口又开胃。
土豆丝这样炒，真好吃，比饭店还香！不用焯水，省了不少麻烦，连饭店大厨吃了都称赞！
酸辣土豆丝的小贴士：
- 冲洗土豆丝的时候不要太随便，至少要4-5次，水才可清亮，否则会粘锅。
- 醋要放的早一些，才能保持土豆丝的爽脆，否则发绵。
- 炒了这么多年的土豆丝，放香醋从未有发黑的情况，不信一试便知。香醋的味道要比白醋更鲜，更浓厚。切勿放生抽，这才会使土豆丝发黑呢。
- 醋要分两次放，刚入锅和出锅前，少做一步就不香。
感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，让我们一起体会厨房的乐趣，开心每一天。
,
