土豆是物美价廉的食物,老百姓都喜欢。

它可以做成各种各样的美味,不管是西餐还是中餐,都有用武之地。西餐中常见的土豆泥,芝士土豆,薯条等;中餐里用到的更是数不胜数了,土豆烧鸡块、土豆烧排骨、地三鲜、洋芋搅团、烤土豆等等。

我从小吃到大的土豆做法就是醋溜土豆丝,每次家里炒一大盘,都能吃得精光,百吃不厌。就连挑食的小孩子,也常常嚷嚷着要吃土豆丝。

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(1)

土豆虽是普通食材,但许多人炒不出饭店的味道,想要做得好吃,必须要掌握几个小诀窍。向饭店大厨讨教了一番,原来炒土豆丝的关键步骤不是第一步,出锅前多做一步,想不好吃都难,比饭店还香。

饭店大厨说:土豆丝是他们在做学徒的时候,必练的一道菜,有时一天都要炒好几盘,从切土豆丝开始,不仅要快还要细。他说大多数厨师炒土豆丝从来不焯水,只需颠勺急火快炒,掌握2个窍门,就可炒出一盘酸辣脆爽又可口的土豆丝。

可很多人为什么在家炒土豆会焯水呢?饭店大厨解惑,家中的灶火不如饭店的灶火旺,焯水也只是为了缩短烹饪时间,防止黏连不爽脆,但绝对不是炒土豆丝的重要步骤。如果做凉拌土豆丝,就必须要焯水才可食用。

饭店大厨说不用焯水,在出锅前只要多做一步,才能好吃,这一步被很多人忽略,想知道是什么就一起来看看详细制作步骤吧。

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(2)

推荐菜:酸辣土豆丝

主要食材:土豆、尖椒、大蒜、干辣椒

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(3)

详细制作步骤

1.土豆一定要用刀切,刨丝器刨出的土豆丝口感不佳,很多饭店为了省事都会用刨丝器。

切好的土豆丝要多冲洗几遍,用手轻轻抓揉,直到水变的清亮。最后用清水浸泡起来,防止氧化、发黑。

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(4)

2.热油爆香大蒜和辣椒。

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(5)

3.随即放入土豆丝快速翻炒均匀,接着淋入香醋、白糖、盐调味。放调味品的时候最好转小火,接着再转大火快炒。

整个烹饪时间不超过40秒,出锅前要多做一步才可出锅,就是放点醋。第一次放醋是为了提香,使土豆丝爽脆的关键步骤,但酸味很快就会挥发掉;第二次放醋才能使土豆丝有酸辣的口味,吃起来爽口又开胃。

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(6)

原来饭店的土豆丝是这样炒的,不用焯水,出锅多做一步才是对!

土豆丝这样炒,真好吃,比饭店还香!不用焯水,省了不少麻烦,连饭店大厨吃了都称赞!

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(7)

酸辣土豆丝的小贴士:

  1. 冲洗土豆丝的时候不要太随便,至少要4-5次,水才可清亮,否则会粘锅。
  2. 醋要放的早一些,才能保持土豆丝的爽脆,否则发绵。
  3. 炒了这么多年的土豆丝,放香醋从未有发黑的情况,不信一试便知。香醋的味道要比白醋更鲜,更浓厚。切勿放生抽,这才会使土豆丝发黑呢。
  4. 醋要分两次放,刚入锅和出锅前,少做一步就不香。

不焯水土豆丝怎样炒(原来饭店土豆丝是这样炒)(8)

感谢阅读,喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了,每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食,分享不同的看法,让我们一起体会厨房的乐趣,开心每一天。

,