秋天，萝卜白菜大量上市，又便宜又新鲜，是腌菜的最佳时节。传统腌萝卜只用盐腌制味道寡淡，婆婆教我一个新方法，腌萝卜的时候加几颗栀子果，不仅颜色亮丽，味道也更清香。栀子花的果实属于药食两用的食材，含有番红花色素，可作为黄色染料，食用后对身体有利而无害。
婆婆是朝鲜族，做小拌菜很有一手，她教我做的腌萝卜，学名叫做“金大根”。光听名字大家可能觉得陌生，但是一看就认识了，就是日料寿司里面常用的黄色酸萝卜。超市里面这个萝卜可贵了呢，一小包就要10块钱，自己在家做10块钱能做一大盆，超级划算。
入秋后萝卜我一买就是10斤，除了炖汤炒食，最喜欢这样腌着吃。无论是送粥、煮面还是搭配荤菜，都非常爽口解腻。下面我把做法分享给大家，喜欢的小伙伴一定要试试！
【自制金大根】
食材：白萝卜1000g、水400g、盐30g、白糖200g、白醋200g、栀子7～8颗
做法：
1.白萝卜洗净去皮，切成半公分的薄片，这样方便入味。大家也可以切成条，根据自己家容器大小方便装就行。
2.切好的萝卜放入容器里，撒两勺盐腌制三个小时。三个小时后能够轻易折弯而不断就可以了，用手轻轻攥干萝卜里水分。
3.起锅烧水，放入砸碎的栀子果，再放入白糖，熬制白糖全部融化关火。
4.用筛网滤出栀子，待栀子水晾凉微温的时候加入白醋和盐。
5.把萝卜片放进保鲜盒里，再把凉透的栀子水倒进去，要没过食材为准。
这道爽口的腌萝卜就做好了，颜色鲜亮，入口爽脆，酸酸甜甜的，非常解油腻。秋冬腌萝卜别只加盐，试试这种做法，加几颗栀子，既好吃又好看！
【小贴士】
1.萝卜一定要腌制到位，能折弯的程度，切不可腌的太咸。金大根的味道与我们传统的腌萝卜不一样，盐要控制用量，咸了就不好吃了。
2.栀子果要敲碎了再煮，整颗煮颜色很难稀释出来。
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