鸡精和味精是很常见的家用调味料,但从十几年前开始,就不管有人说这两种调味料吃多了不好、有毒甚至说会致癌。

鸡精味精吃多了用什么调节(鸡精和味精吃多了)(1)

很多老人在外点菜时,都会跟厨师强调“不放味精和鸡精”,那么这两种调味料真的如洪水猛兽一样,会对身体有很不好的影响吗?

今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:鸡精和味精吃多了,到底有什么坏处?

鸡精味精吃多了用什么调节(鸡精和味精吃多了)(2)

鸡精和味精在本质上其实是一类成分,就是谷氨酸钠,只不过鸡精在味精的基础上,又添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。所以鸡精相对价格更贵一些,炒菜时提鲜效果也更好。

至于谷氨酸钠这种食物,其实在绝大部分的厨房调味料里都存在,比如酱油、蚝油等。如果说鸡精味精吃多了致癌,那么这些调味料以后也都不能吃了,显然并不合理。

鸡精味精吃多了用什么调节(鸡精和味精吃多了)(3)

还有人说谷氨酸钠加热到120度之后,会转变为一种叫焦谷氨酸钠的化合物,会对身体致癌。但这种物质也没有相关的资料证明,焦谷氨酸钠会致癌,并且世界卫生组织也已经为味精证明了,并不会致癌。

那么是不是说鸡精和味精就可以放心吃,随便吃了呢?当然也不是这样,凡事都有个限度,谷氨酸钠含有钠元素,也就是食盐的主要构成。因此大家不妨参考每日食盐的摄入量,来放鸡精味精。

鸡精味精吃多了用什么调节(鸡精和味精吃多了)(4)

《中国居民膳食指南》建议,我国成年人每日食盐摄入量不超过6克,因此味精和鸡精也可以参考这个标准。另外提醒大家,如果炒菜放了鸡精味精,那么最好就不要再放盐了。

再有拌凉菜的时候,不适合放鸡精和味精,因为在凉菜中鸡精和味精不易溶解。不仅提鲜效果不好,甚至还会直接黏附在蔬菜和肉类表面,无味而且影响数口感。

鸡精味精吃多了用什么调节(鸡精和味精吃多了)(5)

最后爆炸营养课堂的营养师,提醒大家:痛风患者可以吃味精,但最好少吃鸡精。

前面我们提到,鸡精和味精最大的差别,就是鸡精在味精的基础上添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。这就导致鸡精嘌呤含量比较高,不利于痛风患者控制尿酸。

各位朋友,你炒菜习惯放鸡精和味精吗?你觉得这两种调味料对健康有不利影响吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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