人们对食品的需求日益增加，在这一过程中需要加入一定数量的物质。我国对食品添加剂有严格的规定，不允许使用人工合成食品添加剂和来源不明的食品添加剂。我国《国家食品药品监督管理总局关于加强保健食品监督管理工作的通知》（国食药监秘〔2003〕178号）规定，在2007年7月1日起新修订《食品安全国家标准-允许使用的食品添加剂品种目录》中将食品中禁止添加的物质予以删除！2007年8月1日起对所有食品生产经营企业（包括学校食堂、供销社所属企业和集体食堂）和超市销售和自制糕点、凉粉之类食品按规定添加了人工合成成分用于加工制作，可食用部分不超过其总量。
1.苯甲酸钠
苯甲酸钠又名安赛蜜，它属于抗结剂，能使产品与食物之间更紧密地结合在一起，延长产品寿命，同时降低食用时的食物营养价值和风味损失较小。我国规定苯甲酸钠的最大使用量为0.1 g/kg。我国《添加了抗结剂的食品》(GB2760-2007)规定只能用于糕点、肉制品和饮料的“添加剂”，不允许使用苯甲酸钠含量超过0.1 g/kg的食品用于糕点和饮料生产。
国家明令禁止使用的其他食品添加剂包括麦芽糊精、果胶、山梨酸钾、酸价（以 K计)2-羟基-2-苯并芘、苯甲酸钠（以 M计）等。其中苯甲酸钠在日本被明令禁止用作添加剂后，我国对此项问题一直没有明确统一的意见和规定。
2.山梨酸
山梨酸是一种白色或微黄色结晶性粉末，不溶于水，溶于乙醇、乙醚、苯、乙酸乙酯和丙酮。其能使蛋白质凝固、解淀粉，抑制淀粉糊化、提升成品质量，使其食用方便。食品工业是山梨酸的主要应用领域。
3.日落黄
日落黄又称亮蓝，为深黄色或橙黄色的物质，是一种具有发光性和致敏性的天然色素，在食品加工与调味中广泛应用。在一些需要低温环境或紫外线照射的饮料、糕点、糖果、巧克力等焙烤产品中添加作为着色剂，可以起到很好的增色作用。但日落黄的毒性很高，如果摄入量过多会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
4.糖精钠
又名“白砂糖”，又称“砂糖”、“糖精”、“甜蜜素”、“糖精钠”。是一种广泛用于各类食品的添加剂，按生产工艺分为非碳酸氢钠(NaHCO3)和碳酸氢钠(NaHCO3)两种。糖精钠对人体没有毒副作用，但会使人产生依赖性。如果食用量超过人体所能耐受的限量时，则会引起急性中毒，导致食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等症状；若长期大量食用糖钠类食物，则会引起龋齿、高血压、心血管疾病、糖尿病等病症。糖精钠对中枢神经系统有兴奋作用，容易引起心率失常、心律不齐等疾病。
5.柠檬黄（柠檬酸钾）、焦糖色（焦糖色）
柠檬黄与焦糖色是食品加工中常用的着色剂，可使食品颜色鲜艳持久。柠檬黄能在动物肝脏中合成，同时也可在糖类和果酱中作色素使用被认为是安全的。食品加工过程中如果将柠檬黄作为发色剂，在一定程度上能改变焦糖色的色彩与色泽，从而获得比焦糖色更鲜艳、更持久的着色剂。
柠檬黄被广泛应用于食品颜色开发、工业着色及食品染色等领域，同时也可用于饮料和果冻等食品中。除了上述添加剂外，还有复合调味剂、稳定剂、抗氧化剂及各种酸味剂等多个用途。这些物质在不同产品上的作用各不相同，且有不同的使用方法。
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