银耳，是生活中非常常见的食材，几乎是家家户户必备的干货。但在清朝，银耳可算是奢侈品啊！清宫侍女德龄著《御香飘渺·御膳房》中提到“通江银耳”时表示：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”
银耳有“菌中之王”的美称，是一种珍贵的食用和药用真菌，银耳还含有一种类似阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老的作用，长期食用，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润有弹性。
1.银耳能提高肝脏解毒能力。
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有淡化脸部黄褐斑、雀斑的功效。
山楂银耳粥
食材：山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：
1、把山楂洗净，去籽，切片；银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。
2、把大米、山楂、银耳放入砂锅内，加入冰糖和清水；大火烧开，转小火煮至食材绵烂即可。
好处：消食，健脾。
凉拌银耳黄瓜
食材：银耳20克，黄瓜1根，麻油、盐、鲜辣椒、辣椒油各适量。
做法：
1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。
2、锅中放入水适量，烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。捞出后用冰块覆盖。
2、黄瓜洗净切片，放入容器，加盐、糖，视个人口味加少许蒜、辣椒，搅拌均匀，按压去黄瓜中多余水分，使黄瓜更脆。
3、加入银耳，入麻油、辣椒油、酱油搅拌即可。
好处：解馋。
益智银耳粥
食材：银耳25克、核桃15克、白果5克，百合10个、枸杞子15粒、糯米15克、高粱米10克。
做法：
1、百合剥成小瓣洗净，银耳泡发。将泡发好的银耳放入砂锅内，加入清水大火煮开，转小火。
2、把淘洗干净的米、核桃仁、白果放入其中，大火煮滚转小火20分钟，期间用勺子搅拌。
3、再投入百合和枸杞煮滚即可关火，爱吃甜的可以加些冰糖。
好处：提高记忆力，特别适合学生、白领、老年人。另外，白果有小毒，不适宜过多食用。
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