凉拌腐竹,腐竹先焯水就错了,难怪易烂没嚼劲。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(1)

凉拌腐竹,是一道夏季很受欢迎的小凉菜。它口感紧实,非常入味。吃起来也特别有嚼劲。因此咱们在很多饭店里,和咱们的家庭生活中,也经常看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友,自己在家做的凉拌腐竹。易烂没嚼劲,而且一点也不入味。拌出来的造型和口感,都特别的难吃难看,其实原因很简单,关键就是,腐竹先焯水就错了,今天呢,我就分享给大家,凉拌腐竹最正确的做法,保证让你做出来的,味道和口感,都和饭店里的一样好吃,好了,我话不多说,接下来直接给大家上干货啦!

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(2)

首先是原材料的准备。

泡发好的腐竹少许,青尖椒一根,大蒜一头,干辣椒段少许,生抽少许,陈醋少许,香油少许。精盐少许,鸡精少许,味精少许。

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(3)

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将泡发好的腐竹清洗干净,然后切段备用。如果买来的是直接切好的,可以忽略此步。但是买来的腐竹,一定要仔细清洗几遍,因为腐竹的表面,经常会附着着苍蝇,这一点大家要注意。接着将青尖椒一颗,洗净后去籽,切成细条备用。

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(4)

2、这一步是重点,大家要仔细阅读。接着锅烧清水,水开后先下精盐一勺,下入精盐的目的是为了,让焯水后的腐竹,口感更加的紧致q弹,而且也不容易烂。接着水开后,将腐竹放入锅内焯水30秒后,立即捞出冲凉水备用。大家注意,腐竹烫制的时间,不可超过30秒。否则腐竹容易烫烂,导致成菜的造型不好看。

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(5)

3、接着咱们准备这道菜的料汁。将大蒜一头剁成蒜末,放在空碗中,加入精盐3克,鸡精少许,味精少许,生抽少许,陈醋少许,香油少许,接着将其搅拌均匀,然后锅烧热油,将干辣椒段,放入锅内,炸干炸香后泼进料汁内。接着将冲凉后的腐竹放进料汁内,青尖椒条同样放进料汁内。然后将其搅拌均匀,即可出锅装盘成菜。

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(6)

接下来是这道菜的制作要点。

1、凉拌腐竹,腐竹先焯水就错啦,应当水开后,先往开水中加入精盐一勺。然后焯水的时间,不能超过30秒。这样能使腐竹的口感更加紧致q弹,而且也不容易烂。这一点大家要牢记。

2、泡好的腐竹一定要在清水中仔细的清洗几遍,因为腐竹制作的原因,所以腐竹中很容易残留苍蝇,这一点大家同样注意。

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(7)

好啦,一道口感紧实有嚼劲,清爽解腻的凉拌腐竹就做好啦!下次做凉拌腐竹,腐竹不要先焯水啦,按照上面的操作步骤做,你也一定做的能和饭店里的一样好吃。

凉拌腐竹焯水技巧(腐竹先焯水就错了)(8)

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