韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(1)

简介

◆韭花又名韭菜花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。

◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。

◆韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

◆ 韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,东北的酸菜川白肉,杀猪菜,把肉片 蘸着韭菜花酱吃,真是一种无法形容的享受。

◆ 韭菜花酱,也可以小清新范儿十足~

用料

韭菜花 850克
苹果 一个
一块
干辣椒 5个
160克
凉开水 少许
白酒 少许

韭菜花酱的做法

准备新鲜韭菜花。(我这次用了850克)

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(2)

韭菜花买来最好赶快做。

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(3)

韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(4)

辅料需要一个苹果,一块姜,一些盐。现在市面上的盐咸度不一,我用的中盐,160克,仅供参考。

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(5)

我发现原来这货挺脏的,我洗了至少6遍,水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会(这样洗的比较干净),然后再洗两三遍。

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(6)

洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干,直至不含生水。

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(7)

苹果切片,姜切碎,辣椒就不用切了。(不要提前切,待韭菜花晾干了再切这些。)

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(8)

把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注:如果很干,就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打,打成泥,就欧拉~!当然了,如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学,可以用臼,慢慢捣成泥也是极好的!

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(9)

因为料理机容量比较小,所以打了很多次,为了避免味道不匀,把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器,瓶口放点高度白酒,用保鲜膜先封一下,再盖盖儿。

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(10)

装瓶后放入冰箱冷藏,一个星期以上便可以食用啦。

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(11)

好啦,大功告成!

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(12)

韭菜花也可以小清新范儿十足,送亲友也是极好的!

韭花的腌制方法(韭菜花酱的做法)(13)

小贴士

1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。

2 盐的咸度要自己掌握好,没办法,现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。

3 不要放过多的调料,韭菜花酱就是要吃其本身的香味。

4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完,就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内,放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

5 暂时没有要啰嗦的了。

韭菜花酱的答疑

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