吃60只生蚝的坏处(半碗生蚝下肚男子命悬一线)(1)

文 / 钟 凯(食品安全博士)

夏季是当之无愧吃海鲜的季节。不过吃生猛海鲜会有感染致命细菌的危险,全球范围内每个一段时间都会有死亡案例爆出。

近日,温州苍南一名50多岁的酒精肝患者喝了2两白酒,吃了小半碗生的生蚝,不幸“中招”,感染了海洋创伤弧菌,至今还在温州医科大学附属第一医院(以下简称“温医一院”)抢救。

在温医一院的急诊重症监护室里,这名患者双下肢裹着纱布,血水等体液已渗透了纱布。急诊科医生介绍,目前患者除了双下肢淤青、溃烂外,已出现多脏器功能不全。

小小的生蚝为何能够伤人于无形,路边的生蚝到底还能不能吃呢?

生蚝易带什么菌

吃60只生蚝的坏处(半碗生蚝下肚男子命悬一线)(2)

生蚝是牡蛎的别称,又叫海蛎子。中国是生蚝产销大国,全球产量的70%~80%在中国。除了生吃、烧烤、做菜、汆汤,它也被用来生产蚝油等其他副产品。生蚝最经典的吃法之一是生吃,有的人对它爱不释口,但也有人对其食用安全性提出质疑。

生蚝是双壳贝类,属于滤食性动物,也就是像过筛子一样,把海水中的藻类和浮游生物收集起来吃掉。这种生活方式带来的一个问题是,它也会把海水中的脏东西富集起来,比如泥沙和微塑料。

除此之外,它也会把海水里的致病微生物吸进去,比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染,如沙门氏菌。

吃60只生蚝的坏处(半碗生蚝下肚男子命悬一线)(3)

广东省曾收集了8个城市的290份生蚝样品,其中冬季的诺如病毒污染率最高,达到30%。上海市闵行区某农贸市场连续监测海产品一年,发现生蚝中副溶血性弧菌污染率最高,达到54.4%。

虽然它需要一定的量才会导致疾病,但其中的风险依然不容忽视。浙江省疾控中心根据海产贝类污染副溶血性弧菌的情况估算,每年该省因吃生蚝等贝类导致的食物中毒人数超过4万人。

“净化蚝”并非绝对安全

最近这些年,市场上逐渐出现了一种叫作“净化蚝”的产品。商家声称,只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗?

其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理。首先将养殖生蚝移入净化过的海水,然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类,通过沉淀技术去除水中的可溶性有机质,通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。

通常经过24小时以上的净化处理,致病菌的数量会大幅下降,可以达到欧盟的生食标准。净化蚝显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些,但它并不是绝对的安全。

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除此之外,还有一些净化技术无法解决的问题。生蚝天性是附着生长,因此养殖环境的水质决定了它的品质。如果养殖海域被生活污水或工农业污水污染,生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。

如果水体富营养化,生蚝还会富集其中的藻类毒素。因此生蚝产地的重要性不亚于 “是不是净化蚝”。即使是环境最优良的海湾,也无法保证生蚝的绝对安全。就算是高品质的生蚝也一样有可能让你吃得上吐下泻。

非生吃不可怎么办

有趣的是,生蚝爱好者似乎对此并不在意,颇有“屡败屡战”的执着。当年产自墨西哥湾的生蚝在美国连续导致多起食物中毒事件,FDA甚至考虑禁止在温暖季节销售生蚝。结果跳出来反对的不仅是产业界,消费者居然也不买账。

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总之,无论是不是净化蚝或进口蚝,都不建议生吃。如果一定要吃,尽可能选择优良产地的净化蚝。

另外,无论搭配什么调料,都不能杀死生蚝内部的致病微生物。万一吃了之后感到不适,请及时就医,通常无须抗生素治疗,只需要及时补液和静养即可。

本文图片来源于构思网

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