“吃土”,原本是一个网络流行词,往往用于自我调侃,是指穷到没钱吃饭只能吃土,网友们常常在“买买买”到超预算时自嘲:花销太大下个月只能“吃土”了。可是,你知道吗?在济源,当地居民真的吃土——吃土馍,对于济源人来说,土馍是一种食物,更是寄托着一种情怀,走亲访友时,赠送土馍已经成了习俗。

观音土的做法大全(用观音土为原料做出来的美食)(1)

01源于草根智慧

“土馍”是济源的特色小吃,土的土并不是比喻的说法,而是真的将面团在土中烘焙制作出来的。

关于土馍的来历,有两种说法,但都源于草根智慧。

其一是,相传,当年愚公要把王屋山的土运到渤海,因为路途遥远,需要带容易保存的食物,后来,发现用土炒面,不仅味道好,保存时间也长,而且,长途跋涉,遇到水土不服的情况,吃一些土馍立马就能缓解。愚公将土馍的制作方法无偿传授给别人,一直延续到了现在。

观音土的做法大全(用观音土为原料做出来的美食)(2)

还有一种说法是,唐代时,王屋山下有一个土财主,心肠狠辣,待人刻薄吝啬,尤其对自己的长工,既想让他们拼命干活,又嫌他们吃饭浪费粮食。他想了个坏主意,每顿都做很少的饭,长工们只能吃个半饱,大家叫苦连连。一个叫建生的长工看在眼里,急在心里,一次,他趁地主不备,拿了一点面,到野地里用白土泥把面裹住,放在火中烧熟后,分给其他的长工充饥。结果,伙计们一尝,感觉吃到了从未吃过的美味。慢慢地,这种制作方法在当地流传开来,由于这种方法做出的馍颜色似土,呈微黄色,人们取名土馍。

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02吃点土,有好处

制作土馍最重要的原料是土,必须用济源本地的白面土,尤以王屋山中的为佳。

王屋山上有一种神奇的土,类似于“白灰”,经凿、碾、舀、筛等,结成块的土,就会变得像白面一样细腻,被当地人称为“白面土”,制作土馍时可以反复使用。白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素,长期以来,济源人以食用土馍,调节人体机能。

观音土的做法大全(用观音土为原料做出来的美食)(4)

土馍的制作并不复杂,面发酵后,加入鸡蛋、芝麻、香油、葱花、调料等,揉成面团,搓成指头粗的面条,切成如大枣、核桃等大小的面块,放入锅内的白面土中烘焙,热量通过锅导热白面土闷烤熟面块。面熟后,用筛子筛掉多余的土,便可食用。土馍颜色似土呈微黄,酥香味浓,外酥里软,老少皆宜,且有醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃的作用。

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